УЛУЧШЕНИЕ КАЧЕСТВА И УВЕЛИЧЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА ВИНА

 

САМОГОН И ДРУГИЕ ДОМАШНИЕ НАПИТКИ

     

УЛУЧШЕНИЕ КАЧЕСТВА И УВЕЛИЧЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА ВИНА

  

 

Улучшение вина добавлением сахара.

Из виноградного сусла, которое содержит 10 % сахара, получаются слабоалкогольные вина. Они не прочные и в основном не выдерживаются. Исправить такое сусло можно, искусственно добавив сахар. Его добавляют до начала брожения. Если положить сахар после брожения, то вино станет довольно сладким. Чтобы этого избежать, вместе с сахаром добавляют небольшое количество растертого изюма.

Сахар добавляют так: растворяют в небольшом количестве сусла, для лучшего растворения его можно слегка подогреть, и помещают в основную массу сусла. Можно добавить и нерастворенный сахар. Но в первом случае брожение будет проходить намного правильнее, чем во втором.

Улучшение вкуса вина добавлением спирта. Слабые вина, содержащие 5-6 % алкоголя, легко подвергаются порче, прокисают. Увеличение содержания спирта делает их крепкими, прочными и улучшает вкус вина.

Спирт добавляют по окончании бурного брожения. Если добавить спирт раньше, он и вовсе может приостановить процесс брожения. Спирт, прибавленный к уже готовому вину, долго сохраняет в нем свой запах и вкус.

Улучшение качества вина уменьшением кислоты. В тех случаях, когда необходимо сильно уменьшить кислоту, лучше всего соединять более кислые вина с менее кислыми. Кислоту уменьшают не в сусле, а в уже готовом вине, так как по суслу невозможно судить о количестве кислоты.

Улучшение цвета красного вина. Существует большое количество способов, позволяющих улучшить цвет красного вина. Мы приводим два способа, при использовании которых в вино не вводятся посторонние вещества.

Первый способ. Во время бурного брожения выжимки смачиваются спиртом. Это происходит следующим образом. Берут чистый спирт и поливают им вытяжки. Когда они всплывут на поверхность, их перемешивают. Спирта берут в количестве 40 г на 10 л вина. Лучше не превышать эту дозу, так как перенасыщение сусла спиртом остановит процесс брожения. Необходимое количество спирта вносят в сусло не сразу, а им смачивают выжимки непосредственно перед тем, как мешать образовавшуюся массу.

Второй способ. Необходимо взять часть небродившего сусла вместе с выжимками и немного подогреть, но не кипятить. Затем дать остыть, после чего снова влить в сусло. Выжимки, которые подогреваются на огне, должны быть совершенно здоровы.

1.         Сухое вино. Представляет собой чисто спиртовое вино, в котором в результате брожения был использован весь сахар, перешедший в спирт. Это кисловатые вина, такие как рейнвейн, шатомаго.

2.         Сладкое вино. Это такие вина, в которых после брожения осталось некоторое количество сахара (это может быть сделано специально, т. е. приостановлен сам процесс брожения).

3.         Ликерное вино. Это довольно густое, сладкое вино.

4.         Выстоявшееся вино называется старым.

5.         Полным называется вино, которое богато содержанием различных экстрактивных веществ.

6.         Душистым считается вино с сильным букетом.

7.         Крепкое - вино с большим содержанием спирта.

8.         Свежее - вино, в котором содержится большой процент кислоты.

9.         Жесткое - вино, которое имеет богатое содержание кислоты и экстракта.

10.       Мягкое - вино, в котором содержится малое количество кислоты и экстракта.

11.       Тяжелое - вино с большим содержанием спирта и эфирных веществ.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Самогон и спиртные напитки домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

...народной медицины. О ПОЛЬЗЕ И ВРЕДЕ ВИНА

Не следует пить вино после фруктов. Для пожилых людей не вредно старое красное вино, так как оно «гонит» мочу и согревает тело...

 

красное вино Рейнвейн

...к третьему классу — Эрбах, Эльтвиль, Эйбинген, Киндрих, Миттельгейм, Эстрих, Ширштейн, Валлуф, Гальгартен и Лорх; первоклассное красное вино получается в...

 

Вино какой страны вы предпочитаете в это время дня...

Слова Воланда, адресованные буфетчику театра Варьете Андрею Фокичу Сокову: «Чашу вина? Белое, красное? Вино какой страны вы предпочитаете в это время дня?»

 

Лафит— красное бордоское вино...

— известнейшее первоклассное (1-er cru classé) красное бордоское вино, производимое в коммуне Пойяк (Pauillac), входящей в состав лучшего...

 

...ВИНА. Рецепты из малины, клубники, черной и красной...

Из малины, клубники, черной и красной смородины, крыжовника, ежевики, яблок, слив и
В остальном вино готовится тем же способом, что и все плодово-ягодные вина.

 

Кагор, красные вина

:: Кагор, красные вина. — название нескольких сортов красных вин, культивируемых в окрестностях города Кагора; большинство из них идет в дело...

 

Вино

Вино: Пить - тебя охватит тревога; красное - всегда иметь хорошее настроение; белое - получить удовлетворение; разлить - разобьешь свое счастье; яблочное...

 

Мадера - вино Мальвазия...

...(Muscatel) и аликанте (Alicante); 2) черные (красные) — тинто (Tinto), или
Ни одно вино не подделывается так же часто и в таких грандиозных размерах, как М...

 

красное бордоское вино в коммуне...

:: Латур, бордоское вино. (Château Latour) — первоклассное красное (1-er cru classé) бордоское вино, получающееся в коммуне Пойяк (Pauillac), медокского района...