ЦЕЛЕБНЫЕ ОВОЩНЫЕ РАСТЕНИЯ

Капуста белокочанная

Ботаническое описание, происхождение и распространение. Двулетнее овощное растение семейства капустных. В первый год формирует укороченный стебель (кочерыгу) с листьями, собранными в кочан различной плотности и формы, окраска от светло-зеленой до темно-зеленой с фиолетовым оттенком. На второй год из почек на кочерыге развивается цветоносный стебель с боковыми побегами. Цветки средние и крупные, обоеполые, венчик желтого или белого цвета. Плод - стручок, семена шаровидные, черные, до 2 мм в диаметре. Белокочанная капуста — наиболее распространенная овощная культура в нашей стране. Ее выращивают повсеместно благодаря универсальности использования и широкой экологической пластичности. Многоообразие сортов может удовлетворить вкусу любого потребителя. Она дает дешевую продукцию в открытом грунте, а наличие сортов капусты разных сроков созревания и хозяйственного назначения позволяет использовать ее в свежем виде на протяжении всего года.

Химический состав, пищевые, диетические и лечебные свойства. Капуста содержит белки, углеводы, аскорбиновую кислоту (около 30 50 мг%). витамины группы В. PP. К и др Содержит жиры, каротин, фолиевую, тартроновую, никотиновую кислоты, тиамин, филлохинон. пиридоксин, противоязвенный витамин U (метилметио- нин), ферменты, фитонциды, клетчатку, большое количество соединений серы.

Она включает в среднем 8% сухого вещества, в состав которого входят сахара, около 2,1 % сырого белка, 0,9— клетчатки. 0.7% золы. В золе содержатся минеральные соли калия, фосфора, кальция, железа и марганца.

По калорийности капуста уступает бобовым овощным культурам, ниже в ней и содержание некоторых витаминов, однако, если учесть, что мы потребляем ее в больших количествах, роль ее трудно переоценить.

С незапамятных времен известны диетические и лечебные свойства капусты, велика ее роль в поддержании здоровья человека. Благодаря высокой урожайности и универсальному использованию, капуста в зимний период является основным источником витамина С и некоторых минеральных солей.

Помимо высоких вкусовых достоинств, капуста имеет целебные и диетические свойства. Благодаря высокому содержанию минеральных веществ, витаминов и горчичного масла, ее широко применяют в медицине для лечения различных заболеваний.

При весеннем недомогании медики рекомендуют есть побольше свежей или квашеной капусты. Особенно полезно выпивать натощак утром стакан сока из квашеной капусты. Хранится свежий сок капусты в холодильнике не более двух дней.

Сок с отваром семян рекомендуют как средство от бессонницы.

Соком, разведенным водой, полощут рот при воспалительных заболеваниях ротовой полости. Капусту и капустный сок в больших количествах употребляют при болезнях печени.

Сок капусты с медом и отвар капусты с медом применяют по чайной 'ложке пять-шесть раз в день при воспалении верхних дыхательных путей, затрудненном кашле и потере голоса, болезнях печени, селезенки, ожирении, а также заболеваниях желудочно- кишечного тракта. Сок квашеной капусты отличается высоким содержанием молочной кислоты, и его рекомендуют при сахарном диабете. Он способствует повышению кислотности желудочного сока, поэтому противопоказан людям с повышенной его кислотностью.

Свежая и квашеная капуста содержит витамин U и тартроновую кислоту, которые при термической обработке разрушаются.

Капусту используют также в косметике. Сухую кожу с пигментными пятнами полезно протереть кукурузным или оливковым маслом, затем сделать горячий содовый компресс (чайная ложка питьевой соды на I л горячей воды), а затем нанести маску из кашицы белокочанной капусты на 10—15 мин. При уходе за жирной кожей используют кислую капусту. Измельченные листья тонким слоем накладывают на лицо, накрывают салфеткой и оставляют на 25—30 мин. Затем маску снимают, умываются холодной водой, смазывают лицо питательным кремом. Если такие маски делать раз в неделю, кожа станет мягче, посвежеет и приобретет красивый цвет.

Если волосы тонкие и секущиеся, втирают в кожу головы смесь соков свежей капусты, лимона и шпината — это укрепляет волосы, придает им красивый блеск.

Капуста содержит фитонциды. Смолотая на мясорубке капуста в смеси с яичным белком прикладывается к ожогам, гнойным ранам и язвам. Листья, отваренные в молоке, в смеси с отрубями прикладывают к пораженным местам кожи при золотухе и мокнущей экземе.

Особенно богата белокочанная капуста аскорбиновой кислотой (витамином С), которого в ней зачастую больше, чем в лимонах. Причем витамин С хорошо сохраняется в свежей и квашеной капусте практически всю зиму. Ее широко используют в лечебном питании при сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваниях. Высокое содержание клетчатки в капусте позволяет использовать ее для стимуляции моторной функции кишечника, особенно при запорах и геморрое.

Благодаря наличию высокого содержания аскорбиновой кислоты капуста способствует выведению из организма холестерина. Малое содержание в капусте углеводов позволяет вводить ее в меню больных сахарным диабетом.

Минеральные вещества, особенно соли калия, которыми богата капуста, способствуют выведению из организма излишков жидкости, улучшают работу сердца. Вот почему капуста обязательна в меню тех, кто страдает нарушениями водно-солевого обмена, заболеваниями почек и сердца.

Ее рекомендуют при сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваниях как сокогонное средство, положительно влияющее на кишечную палочку. Клетчатка предупреждает развитие атеросклероза, улучшает моторную функцию кишечника. Свежий сок способствует зарубцевыванию язв желудка и двенадцатиперстной кишки.

Соком капусты лечат атонию кишечника, некоторые заболевания желчного пузыря и печени, гастриты при пониженной кислотности желудочного сока, язвенные и хронические колиты. Фармацевтическая промышленность выпускает сухой сок капусты, содержащий противоязвенный витамин U.

В народной медицине капуста издавна ценится как общеукрепляющее, противоцинготное, желудочное средство.

Биологические особенности. Белокочанная капуста — двухлетняя культура. В первый год развивается розетка листьев, которая затем постепенно формируется в кочан, представляющий собой разросшуюся верхушечную почку растения. Рост кочана происходит как за счет увеличения числа листьев внутри кочана, так и за счет разрастания наружных листьев. В зависимости от сорта продолжительность формирования кочана составляет 45 —75 дней, после чего он готов к употреблению и длительному хранению. Если хранить растение целиком, т. е. с кочерыгой и корнями, то при высадке его на второй год можно получить семена. В период хранения растение необходимо подвергнуть длительному воздействию пониженных температур для прохождения яровизации. Именно в этот период формируются новые точки роста и зачатки цветков. Перед высадкой кочерыгу вырезают, стараясь не повредить почки, сформировавшиеся в пазухах листьев. После укоренения из этих почек отрастают длинные побеги, а на них формируются цветочные кисти. Цветки у капусты обычно желтые, с четырьмя лепестками, что свойственно всему семейству капустных. Продолжительность цветения 15—25 дней.

Капуста — перекрестноопыляемая культура, и ее опыление обычно осуществляют пчелы и другие насекомые. При получении сортовых семян следует помнить, что сорта белокочанной капусты скрещиваются между собой и с другими разновидностями капусты: брюссельской, цветной,листовой, кольраби,савойской, поэтому их необходимо изолировать перед цветением с помощью бумажных изоляторов. Капуста белокочанная не скрещивается с пекинской и китайской разновидностями, репой, брюквой, редисом и редькой, а также с дикими растениями этого семейства, поэтому семена этих культур можно получать при выращивании без изоляции на одном участке.

Плод — стручок длиной до 10 см. Внутри стручка имеется перегородка, по обе стороны которой располагаются округло- угловатые коричневато-черные семена. Масса 100 семян —3,4—4 г, в 1 г содержится 250—300 шт.

Капуста относится к группе холодостойких овощных культур: оптимальная дневная температура 13...18°С. Всходы появляются дружно на третий-четвертый день после посева при температуре почвы 18... 20°С, при более низкой температуре появление всходов задерживается. Рассада лучше растет при дневной температуре 12...18°С и ночной 8...Ю°С. В этих условиях происходит закалка рассады и она может переносить без вреда заморозки до —5°С.

Взрослые растения осенью выдерживают заморозки до —Й°С. Высокая температура (выше 35°С) угнетает рост и образование кочана.

Капуста — влаголюбивая культура. Причем, если перед высадкой рассады рекомендуется поддерживать умеренную влажность, то по мере роста растений и формирования листьев и кочана потребность н воде увеличивается и достигает максимума в период формирования кочана, когда каждое растение может ежедневно расходовать до 10 л воды. За месяц до созревания кочанов полив прекращают, что предотвращает преждевременное растрескивание и способствует длительному хранению кочанов.

Капуста очень чувствительна к переувлажнению, приводящему к отмиранию корней, поэтому на переувлажненных и затопляемых участках ее выращивают на грядах или высоких гребнях. Капуста — светолюбивое растение. Получение урожая высокого качества невозможно при высадке растений в тени построек или деревьев, а также загущении или несвоевременном прореживании растений. У ранних сортов загущение задерживает созревание. Следует помнить, что при выращивании рассады в апреле требуется 45—50 дней, в мае-июне, в условиях лучшей освещенности, для этого достаточно 30 дней.

Капуста в большом количестве потребляет азот, фосфор и калий, а также другие макро- и микроэлементы. Лучше давать их растению в легкодоступной форме. Вместе с тем избыток азота, особенно нитратного, может вызывать его избыточное накопление в продукции. Лучшим вариантом является сочетание органики (навоз или компост) с минеральными удобрениями, что предотвращает загрязнение и порчу продукции.

Особенности технологии выращивания. Выбор сорта во многом определяет успех дела! Для обеспечения круглогодичного потребления свежей капусты необходимо выращивать набор сортов различной скороспелости и назначения. В набор сортов включают обычно сорта различного срока созревания, что увеличивает продолжительность периода потребления капусты в свежем виде, а также сорта для кулинарной обработки и квашения. Возделывают специальные лежкие сорта, вкус которых улучшается при длительном хранении. Выделяют раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые сорта, агротехника возделывания которых имеет некоторые различия.

Агротехника. Выбор и подготовка участка. Капусту размещают на открытых, незатененных участках, соблюдая культурооборот с таким расчетом, чтобы она возвращалась на прежнее место не ранее чем через 4 года. Капусту размещают после хорошо удобренных культур. Ранние сорта лучше выращивать после огурца, лука на репку и томата. Лучшие предшественники для поздней капусты — огурцы и другие тыквенные, корнеплодные, картофель, бобовые овощные культуры.

Перекапывают и удобряют участок под раннюю капусту весной, в конце апреля, под среднеспелые и поздние сорта, которые высаживают в конце мая — июне, почву готовят в конце августа- сентябре, после уборки предшественника.

Тяжелые суглинистые почвы, распространенные в Нечерноземье, осенью перекапывать не следует, так как это задерживает их созревание весной. Весной почву после «созревания» перекапывают на глубину 15—18 см. Готовность почвы определяют следующим образом: с глубины 15—18 см берут горсть земли, сжимают ее в комок и бросают на дорожку с высоты 90—100 см. Если при ударе комок рассыпается, почва готова к перекопке или вспашке.

Под среднеспелые и поздние сорта капусты с весенней обработкой почвы спешить не следует, давая прорасти сорной растительности. Затем корневищные сорняки (осот, молочай, пырей) выкапывают и удаляют, а участок перекапывают, чтобы уничтожить однолетние сорняки.

Навоз, компост и другие органические удобрения лучше вносить под капусту осенью, что улучшает структуру почвы, делает ее рыхлой, влагоемкой, снижает кислотность.

Минеральные удобрения следует комбинировать с органическими, что увеличивает эффект от использования последних, а также позволяет равномерно распределить вносимые минеральные удобрения в почве и избежать таким образом их избыточного накопления в продукции.

Так как для Нечерноземной зоны характерны кислые почвы, а белокочанная капуста отрицательно реагирует на повышенную кислотность, снижают кислотность почвенного раствора внесением извести или золы.

Известковая мука действует относительно медленно и достаточно эффективно на приусадебных участках. Вносят на тяжелосуглинистых почвах 4—5, на супесчаных — 2—4 кг/м2. Вносить лучше осенью или весной в лунки из расчета по 5 г на одно растение, тщательно перемешав с землей.

Зола, полученная от сжигания различных органических веществ (древесины, торфа, соломы и др.), — это комплексное удобрение, которое хорошо действует на всех типах почв, особенно на торфяные и кислые суглинки. Эффективна при внесении в лунки перед высадкой рассады по 5 г на каждое растение. При сплошном внесении — норма

80 100 г/м. %