ЦЕЛЕБНЫЕ ОВОЩНЫЕ РАСТЕНИЯ

Овощи — ценнейший, незаменимый источник витаминов и минеральных солей

Витамины обеспечивают нормальное течение биохимических и физиологических процессов в организме, являясь биологическими катализаторами и регуляторами процессов обмена веществ, а также непосредственно входя в состав ферментов.

Овощи — основной источник большинства витаминов, поскольку только некоторые из них в небольших количествах синтезируются в организме.

Деятельность всех систем и органов зависит от обеспеченности организма витаминами в течение круглого года. Необходимо так организовать питание, чтобы овощи на Вашем столе были круглый год в свежем и переработанном виде.

Важную роль играют витамины в поддержании иммунобиологических реакций организма, обеспечивающих его устойчивость к неблагоприятным факторам внешней среды, что имеет существенное значение в профилактике инфекционных заболеваний и при воздействии неблагоприятных факторов окружающей среды. Витамины смягчают или устраняют неблагоприятное влияние на организм человека многих лекарственных препаратов.

Потребность человека в витаминах очень мала , однако при длительном отсутствии того или иного витамина в пище развиваются тяжелые заболевания (цинга, пеллагра и др.), именуемые авитаминозами. Авитаминозы могут проявляться в весенние месяцы, когда поступление некоторых витаминов в организм существенно сокращается.

Гораздо чаще встречаются так называемые гиповитаминозы, вызываемые поступлением недостаточного количества витаминов в организм. Дефицит витаминов в организме может быть первичным — в результате недостаточного поступления их с пищей, и вторичным — вследствие нарушения усвоения их при заболеваниях пищеварительной системы, повышения потребности в витаминах при некоторых физиологических состояниях (например, беременности), инфекционных и других заболеваниях.

Недостаток витаминов в организме может возникнуть также при нерациональном соотношении отдельных пищевых компонентов, в частности, при избытке углеводов, ограниченном количестве жиров или дефиците белков, неправильной кулинарной обработке пищевых продуктов и длительном хранении готовой пищи.

Вторичная недостаточность витаминов может развиваться при воздействии различных факторов внешней среды. Так, при низкой температуре окружающего воздуха резко повышается потребность организма в витаминах, повышается она и во время пребывания в условиях высокой температуры, так как витамины выделяются с потом. Особенно возрастает потребность в витаминах при сочетании высокой температуры окружающего воздуха со значительным ультрафиолетовым облучением, что, как правило, испытывают отдыхающие на юге. К усиленному расходу витаминов ведут значительная физическая нагрузка и нервно-психическое напряжение.

Гиповитаминоз проявляется прежде всего в общей слабости, снижении работоспособности, сопротивляемости организма инфекционным и простудным заболеваниям, остроты зрения в темноте и т. д. При первых признаках гиповитаминоза необходимо обращаться к врачу, а также самостоятельно обогащать пищу витаминами, особенно ретинолом (витамин А) и эргокалциферолом (витамин D).

Следует учитывать, что избыточное количество потребляемых очищенных витаминов может привести к обратному явлению — гипервитаминозу. Использование свежих витаминных овощей позволяет избежать подобных заболеваний.

В настоящее время открыто несколько десятков витаминов и витаминоподобных веществ, из них хорошо изучены более 20, все они имеются в овощах.

В зависимости от способности растворяться витамины делятся на две группы: водорастворимые и жирорастворимые, выделяются также витаминоподобные соединения.