ЦЕЛЕБНЫЕ ОВОЩНЫЕ РАСТЕНИЯ

Использование в быту салата посевного

 Для питания употребляют листья (листовых сортов), кочаны (кочанных и ромэна), утолщенный стебель (спаржевых), до появления цветочного стебля.

Имеется много способов приготовления салата, но он всегда должен быть свежим. Содержание витаминов в завядших листьях уменьшается, так как в результате дыхания, усиливающегося при подвяливании, витамины расходуются.

Салат готовят из промытых, но обсохших листьев, от присутствия воды ухудшается вкус. Сначала делают приправу из растительного масла, горчицы, растертого чеснока, лука, соли, затем кладут листья и смешивают их с заправкой. Можно добавить уксус или сок лимона, зелень. Листья не следует резать мелко. К салату добавляют мелко нарезанную зелень укропа, петрушки, сельдерея, кервеля.

Часто готовят салат с майонезом, сметаной, добавляют огурцы, томаты, редис или зелень. Приготовление салата с растительным маслом обеспечивает лучшую усвояемость содержащихся в нем жирорастворимых витаминов А, Е, К. Салат можно варить.

 Для этого пригодны кочанные сорта. Качан связывают ниткой и варят в подсоленной воде, едят с маслом, как цветную капусту. В вареном виде употребляют спаржевый салат.

Кочанный салат в обычных условиях хорошо сохранится в свежем виде три-четыре дня, при температуре 0°С — три-четыре недели. Длительное хранение (1 —1,5 мес) достигается при вакуумном охлаждении и дальнейшем хранении в упакованном виде при температуре, близкой к 0°С.