ЦЕЛЕБНЫЕ ОВОЩНЫЕ РАСТЕНИЯ

Особенности технологии выращивания свеклы обыкновенной

Биологические особенности свеклы обыкновенной. Свекла столовая — перекрестноопы- ляемое растение. Вегетационный период в первый год жизни — 120—150 дней, во второй—100—115 дней. Свекла — растение длинного дня, требовательное к освещенности, по сравнению с другими корнеплодами более требовательна к теплу. В первый год жизни оптимальная температура до начала формирования корнеплода— 15...18°С. Семенники переносят понижение температуры до 2...3°С, однако требуют повышенной влажности. В период цветения и созревания семян оптимальная температура — 18...25°С, влажность почвы — 60—70% от полной полевой влагоемкости.

Свекла влаголюбива, не растет на кислых почвах, однако хорошо развивается на почвах, насыщенных минеральными солями и органическим веществом. Это может являться одной из причин накопления избыточного количества нитратов в продуктовых органах (корнеплодах, черешках и листьях). Свекла плохо растет на песчаных и бедных супесчаных почвах. Может переносить кратковременную засуху, но это приводит к последующему снижению урожайности.

Лучшие сорта столовой свеклы: Бордо 237, Подзимняя А-474, Грибовская плоская А-473, Пушкинская плоская К-18, Одноростковая, Полярная плоская К-249, Холодостойкая 19, Египетская плоская, Ленинградская округлая.

Лучшими предшественниками для свеклы столовой являются капустные, тыквенные и пасленовые овощные культуры. Хорошие результаты дает внесение высоких доз органических удобрений, и прежде всего хорошо перепревшего навоза.

Выращивают свеклу прямым посевом сухих или предварительно намоченных семян, а также путем пикировки сеянцев или высадкой безгоршечной рассады. Срок посева — середина мая, норма высева семян — 16—20 г на 10 м\ Посев проводят в бороздки глубиной: на легких почвах 3—4 см, на тяжелых 2—3 см. Расстояние между рядками 18—20 см. Поверхность почвы в рядках после посева прикатывают и мульчируют торфом.

Уход состоит в регулярном рыхлении поверхности почвы (причем первое рыхление проводят до появления всходов), прополке сорняков, поливах по мере необходимости, прореживании растений в ряду на расстояние 2—3 см одно растение от другого при первом, 4—б — при втором и 6—8 — при третьем. Прореживание лучше проводить после полива или дождя, удаляемые растения можно использовать в пищу. В период вегетации проводят одну-две подкормки растений раствором птичьего помета 1:15—20, используя ведро раствора на 10 пог. м.

К уборке ранней свеклы можно приступать уже через 70—80 дней после посева, когда корнеплод достигает 3—4 см в диаметре, что наблюдается обычно в начале июля. Во второй половине июля Проводят выборочную уборку сформировавшихся корнеплодов для летнего потребления, оставшиеся убирают до наступления заморозков, т. е. до конца сентября. После выкопки свеклы перед закладкой ее на хранение осторожно обрезают листья на 0,5 см выше головки, отряхивают землю и помещают в подвал или погреб при температуре 1...3°С.

Использование в быту. Корнеплоды столовой свеклы широко используют в пищу в свежем, отваренном, маринованном, квашеном виде, в борщах, винегретах. Молодые листья и черешки идут для приготовления супов и борщей, а также гарниров к мясным и овощным блюдам.

Очень хорошо утоляет жажду и отличается высокими вкусовыми достоинствами и диетическими свойствами свекольный квас, который до сих пор готовят в селах российского Нечерноземья.

Свеклу используют для подкрашивания разнообразных салатов, супов, борщей, напитков, квашеной капусты, домашних консервов. Тертую и резанную соломкой или кружочками сырую и вареную свеклу используют для украшения разнообразных повседневных и праздничных блюд, что придает им особую аппетитность и привлекательность.

Раннюю свеклу используют вместе с черешками и листьями, листья срывают также с растений, еще не сформировавших товарные корнеплоды, и используют для приготовления зеленых щей, винегрета, в тушеном виде для гарниров к мясным и овощным вторым блюдам. Соцветия свеклы ставят в букеты срезанных цветов для придания им пикантного приятного аромата.