Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Вино из крыжовника

 В домашних условиях из крыжовника приготовляют вино, но вкусу и аромату напоминающее виноградное, а по цвету оно получается красивой зеленоватой или золотисю-желтои окраски.

Спелые, свсжесобранные ягоды крыжовника очищают, моют, раздавливают деревянным пестиком или пропуска/от через мясорубку. Полученную массу (мезгу) сливают в эмалированный бак или большую кастрюлю и оставляют бродить при темпера type 22—24°. Заполняют бак (каарюлю) на 2/з объема.

Образующуюся из мезги «шанку» ежедневно 3—4 раза перемешивают. При этом на краях бродильного сосуда остается часть мезги, которую следует смыва!ь теплой водой и чистой тряпкой, так как иначе, соприкасаясь с кислородом воздуха, она может вызвать образование ненужных кислот.

Мезга бродит 3—4 дня. Затем выделившийся сок сливают в бутыль, смешивают с определенным количеством воды, добавляют сахар (не более >/з всего количества, иначе брожение может прекратиться) и ставят на брожение под водящ.ч затвором. Бутыль наливают на 2Д объема, так как процесс брожения идет довольно бурно, а образующаяся пена поднимается до горлышка.

Через 3—4 дня брожение заметно ослабевает,

В это время вносят вторую порцию сахара, тоже разбавленного в воде, а через 7—8 дней — последнюю порцию.

По окончании брожения вин о сливают в чист ую бутыль с помощью сифона (резиновой трубки), следят за тем, чтобы в нее не попал осадок. Бутыль заполняют доверху так, чтобы пробка вытеснила часть вина, иначе там останется воздух. Бутыль с вином ставят в подвал на 3—4 недели для осветления.

После этого вино пере- л из а ют сифоном в чистую бутыль, а из нее через 3—4 недели разливают в бутылки, которые закупоривают и хранят лежа, чтобы пробки все время оставались влажными.