|
Смоква и цукаты из абрикосов |
|
|
|
Плоды разрезают на мелкие плетя, удаляя косточки. Приготовленные плоды кладут и кастрюлю, прибавляют сахар (750 г на I кг очищенных абрикосов) и уваривают до густоты мармелада. Остывшую массу- смокву перекладывают в банки.
Цукаты из абрикосов. Плоды надрезают, вынимают пз них косючкй, спимакп' осторожно кожицу и о пуск а юл на несколько минут в холодную воду.
Затем плоды выкладывают на решето, чтобы стекла пода, опускают в горячий сироп, кипятят несколько минут, выливают в кастрюлю и оставляют на сутки.
Потом абрикосы вынимают, а сироп ставят па огонь, сгущают выпариванием и в горячий кладут плоды. Выстойку и выпаривание сиропа повторяют, после чего плоды кладут в горячий сироп и держат в нем трое суток.
Затем абрикосы вынимают на решето, дают стечь сиропу и, обсыпав сахаром, высушивают в печи или духовке.
|
Смотрите также:
Абрикосовые цукаты - помещают абрикосы в горячий сахарный...
Абрикосовые цукаты. Для цукатов отбирают недозрелые, твердые абрикосы. Их моют в холодной воде, дают ей стечь, удаляют плодоножки, ножом из нержавеющей стали разрезают плоды на половинки, удаляют косточки и поврежденные места.
Цукаты готовят из свежих, замороженных или сульфитированных абрикосов, айвы, алычи, винограда, персиков, груш, яблок сливы, цитрусовых плодов, тыквы, моркови, кабачков и свеклы.
Глава 18 КОМПОТЫ,
ЖЕЛЕ, ДЖЕМЫ, ВАРЕНЬЕ, ЦУКАТЫ, ПОВИДЛО.
Джем готовится из абрикосов, алычи, айвы, цитрусовых плодов, различных ягод,
слив, инжира, яблок и других плодов.
Варенье, джем, повидло используют при выработке фруктового...
Цукаты из косточковых
плодов при наличии в них косточки также не допускаются при выработке цукатного
мороженого.
Повидло готовится из абрикосов, айвы, алычи, вишни, груш, ежевики, кизила,
клюквы, крыжовника, персиков, слив, яблок, черной смородины.