Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Сушеные абрикосы

 Сушеные абрикосы — урюк (целые плоды с косточками), курага (половники без косточек) и кайса (целые плоды с выдавленными косточками)— являются цепными пищевыми продуктами.

Для сушки плоды моют, разрезают пополам, вынимают косточки, погружают на 10 минут в слабый раствор лимонной или виннокаменной кислоты (2 чайные ложки кислоты в кристаллах на 1 стакан воды), вынимают из раствора и раскладывают на сите топким слоем (в один плод). Снто с плодами ставят на солнце (па крышу дома, во внутреннем дворе или в местах, удаленных от дорог).

Сушка на солнце длится обычно 3—4 дня. Па ночь сита с плодами убирают в помещение, чтобы избежать увлажнения плодов росой. Когда плоды хорошо завялятся, их укладывают более толстым слоем, соединив плоды с 3—4 сит в одно, и досушивают в тени.

Перед употреблением сушеные плоды тщательно в холодной воде.

Не рекомендуется мыть в горячей иоде, так как при эюм частично растворяются питательные и ароматические вещества.

Для одного стакана компота берут 40 г сухофруктов и 20 г сахара.

Чтобы сушеные плоды могли сохраняться длительное время, их храпят в плотно закрывающихся стеклянных или жестяных банках.