Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Напитки из вишни

Вишневый напиток. Смешивают 0,5 стакана вишневого и 1 столовую ложку лимонного сока, добавляют 2 столовые ложки сахарного песка, немного соли, кипятят 5 минут на слабом огне, затем охлаждают. Подготовленный таким образом сироп смешивают с молоком (1,5 стакана) и взбивают. К столу подают охлажденным.

Вишневая наливка. Очищенные от плодоножки спелые в ниши моют, дают стсчь воде, ссыпают в стеклянный баллон, добавляют сахарный песок, завязыЕают горлышко баллона марлей, стапят в теплое меето иа 3—5 дней Для брожения. Выделяющийся из вишни сок должен покрывать плоды, для чего баллон время от времени встряхивают.

Как только появятся первые признаки брожения, марлю с баллона снимают, устанавливают водяной затвор и выдерживают до полного прекращения брожения. По око штанин брожения (через 30—35 дней) наливку фильтруют через марлю и вату, уложенные в воронку или дуршлаг. Отфильтрованную наливку разливают в подготовленные бутылки и укупоривают пробками.

На 10-литровый баллон берут 6,5—7 кг вишни и 2,7 кг сахара.

Чтобы более полно извлечь экстрактивные вещества из оставшихся после фильтрации сброженных вишен, можно приготовить вишневый сброженный сок (вино).

Для этого ягоды разминают, укладывают в баллон, заливают 30-процентным сахарным сиропом (5 л), уставе и.шлнвают водяной затвор и выдерживают 20—25 дней, пока не прекратится брожение. Затем сброженный сок фильтруют и разливают в бутылки.

Для приготовления 5 л сахарного сиропа берут 1,8 кг frixapa.