Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Варенье из груш

 Крепкие, пеперезрелые груши очищают от кожуры, нарезают па дольки, удаляя сердцевину, Нарезанные плоды кладут в кастрюлю, заливают холодной водой так, чтобы она только покрывала груши, и варят, пока они не станут мягкими.

В посуду, приготовленную для варки варенья, кладут сахар, заливают двумя ааканами отвара, полученною при варке i рут, размешивают и дают вскипеть. В горячий сироп опускают приготовленные груши и при слабом кипении варя1!' до готовности.

На 1 кг груш берут 1,6 кг сахара и 2,5 стакана воды.

Груши маринованные. Отбирают не вполне зрелые, плотные груши, Плоды моют, дают стечъ воде и нарезают на дольки, удаляя семенную коробку, плодоножку и поврежденные места, затем снимают кожицу тонким слоем, не нарушая формы плода, и кладут в эмалированный таз с холодной водой.

Нарезанные плоды бланшируют в слабом растворе виннокаменной или лимонной кислоты {I—2 г кислоты на 1 л воды) при температуре 85° в течение 3—4 минут или в кипящей воде в течение I—2 минут. Нежные сорта груш можно не бланшировать. ГТробланшироваппыс плоды охлаждают в холодной воде. Затем на дно литровой банки кладут 0,5 г корицы, 4 зерна гвоздики и 4 горо- тпггнки перца душистого, потом дольки груш (070 г) и сливают маринадной заливкой. Для приготовления маринадной заливки па 5 литровых банок берут: воды— 1,5 л, сахара — 600 г, уксуса столового 5-процеипюго — 120—150 г.

Наполненные и залитые маринадом банки накрывают крышками, устанавливают в кастрюлю с водой, подогретой до 50°, и стерилизуют: литровые банки — 15 минут, а 3-литровые — 25 минут. После стерилизации банки укупоривают и охлаждают.