Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Смоква из рябины

 Крупные ягоды рябины, собранные после первых морозов, перебирают, очищают, моют, кладут п кастрюлю, которую плотно закрывают крышкой.

 Кастрюлю ставят в духовку при температуре 50° на 1—5 часов. Когда ягоды станут мягкими, их перекладывают в таз, заливают горячен водой, по так, чтобы вода лишь покрыла их, ставят па огонь и варят,

После варки ягоды протирают через частое сито, В полученное пюре добавляют равное количество сахара и, помешивая, чтобы не пригорало, нарят на слабом огне.

Как только масса загустеет и будет легко отделяться от дна таза, варку прекращают.

Готовую массу выкладывают ровным слоем в фарфоре по с блюдо, смоченное холодной водой, и ставят в теплое место па 2—3 дня, Затем высохшую массу нарезают ровными квадратиками и обваливают в сахарном песке, кладут в стеклянные банки, которые закрывают перга- ментной бумагой R завязывают.

Хранят смокву в сухом помещении при температуре 7—10°.

На 1 кг рябины обыкновенной берут 1,2 кг сахарного песка.