Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Повидло

Повидло изготовляют из плодово-ягодного пюре путем уваривания сто с сахаром.

Пюре помещают в обычный варочный таз и на среднем огне при помешивании доводят до кипения.

Варят 5—10 минут с момента закипания массы, закладывая в кипящую массу при непрерывном помешивании добавляют согласно рецептуре просеянный сахарный песок.

После того как сахар растворится, огонь снова усиливают и массу доводят до кипения, помешивая ее во избежание пригорания.

Общая длительность варки повидла должна быть не более 40 минут. Готовность повидла определяют по гущe массы. Она не должна растекаться при охлаждении на тарелке.

Конец варки можно определить и термометром.

Температура кипения готового повидла должна быть 106°. Кроме того, готовность повидла определяют по объему уваренной массы. Повидло  уваривается на 1/3 своего первоначального объема.

Расфасовывают повидло в широкогорлые стеклянные банки и укупоривают так же, как варенье. Хранят в сухом прохладном месте.