Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Сливы сушеные

 Созревшие неповрежденные сливы сортируют по размеру, моют, опускают на 5 секунд в горячий (95—97°) раствор питьевой соды (на 1 л воды 1 столовая ложка соды) и ице раз моют под струей воды, Обработанные содовым раствором плоды быстрее сохнут, так как на их поверхности образуются отверстия, через которые выходит влага. Сливы раскладывают на противни и сушат.

 В теплые солнечные дни сливы можно сушить и на солнце, только па ночь необходимо убирать под навес.

 Сушку в печах ведут в два приема. Вначале сливы сушат при температуре 40—50° в течение 3—4 часов, затем противни вынимают из печи н выдерживают 4—5 часов, После этого сушку продолжают при температуре 55—60° в течение Ю—12 часов, до полного высушивания.

Высушенные сливы должны быть мягкими, но упругими.

Алыча сушеная. Перебранные и очищенные плоды алычи провяливают на солнце шш в печи (духовке) при температуре 35—40°. Затем из вяленых плодов вынимают косточки (можно и не лыкнмать).

Плоды ставят а сушилку, 'Сушить начинают при низкой температуре, по постепенно ее повышают до 55—65°. Продолжают сушку 20—25 часов.

Терн сушеный. Плоды терна сушат так же, как и алычу.