Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Варенье из шиповника

Желе из шиповника. Спелый шиповник очищают, обливают водой и варят в эмалированной кастрюле до тех пор, пока ягоды не размягчатся. Сваренный шиповник кладут в мешок, отжимают. К полученному соку прибавляют сахар, ставят па огонь и уваривают до необходимой густоты,

На 1 кг очищенного шиповника берут 500 г сахара.

Мармелад из шиповника. Спелые ягоды обтирают чистым полотенцем, разрезают пополам, тщательно удаляют ссмена, еще раз обтирают, чтобы удалить опушение. Подготовленными ягодами наполняют глиняный горшок и, обвязав его тряпкой, ставят в теплое место на трое суток, В течение этого времени шиповник в горшке несколько раз хорошо перемешивают и уминают деревянной ложкой. Потом шпповпик протирают через волосяное сито, прибавляют измельченную кожуру лимона. Полученную массу заливают горячим сахарным сиропом (жидким), перемешивают, пона масса не остынет. Затем массу перекладывают в банки, накрывают пергаментной бумагой и завязывают,

На 1 кг очищенного шиповника берут 1 кг сахара и кожуру с двух ли мои оз.

Повидло из шиповника. Собранные после первых лепии морозов плоды щиновннка разрезают пополам, очищают от семян. Очищенные плоды кладут в эмалированную кастрюлю, заливают водой (1 стакан на 1 кг плодов) и варят, пока ШИПОВНИК ire станет совсем мягким, затем протирают через сито. Полученную массу взвешивают, кипятят 10—15 минут, после чего кладут сахар (750 г на ] кг массы) и варят до нужной густоты (не более 40 минут), Сваренное повидло расфасовывают в банки и пастеризуют: пол-литровые банки — 20 минут, литровые— 25 минут.

Варенье из шиповника. Спелые плоды обтирают чистым полотенцем, удаляют семена. Приготовляют сироп, всыпают в пего подготовленный шиповник, вливают лимонный сок и варят на слабом огне, все время снимая пену. Как только ягоды опустятся на дно, их вынимают, а сиропу дают вскипеть еще раз, затем сквозь волосяное сито выливаю1 на ягоды и хорошо встряхивают их.

На 1 кг шиповника берут 500 г сахара и сок одного лимона.