Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Брусника

Брусника (брусничник, боровика, боровка)—вечнозеленый кустарник семейства брусничных. Листья очередные, кожистые, блестящие, обратнояйцевидпые, кельнокрайние. Цветки белые с розоватым оттенком, колокольчатые, собранные в верхушечные, поникающие соцветия, с приятным ароматом. Цветет в мае — июне. Цес1ки — хороший медонос. Плоды — ягоды, ярко-красные, блестящие, шаровидные, сочные, кисло-сладкие. Созревают в августе — сентябре. В начале созревания яюды белые, а при созревании краснеют.

Брусника широко распространена в хвойных и смешанных лесах Европейской части России, на Урале, в Сибири, на Дальнем Востоке и Кавказе. Растет между кустарниками, в сосняках, на гарях, на песчаных и супесчаных почвах, па кочках сухих сфагновых болот. Брусника доходит до Крайнего Севера и встречается на торфяных буграх в тундре.

Ягоды брусники содержат большое количество Сахаров, лимонную, яблочную, щавелевую, уксусную и бензойную кислоты,

витамин А и витамин С. В листьях содержатся дубильные ueiUecusa, танин и глюкознди.

Брусника широко используется в народной медицине. Ягоды применяют как антицинготное средство. Пареные ягоды в собственном соку а смешанные с толокном и медом употребляют при туберкулезе. Сок брусники применяют при воспалительных процессах и поносах. Листья брусники можно собирать с ранней весны и до конца лета. Сушат листья в темных помещениях.

Ягоды брусники используют и свежем и переработанном виде. Из ягод приготовляют варенье, джем, карамельную начинку, пастилу, маринад, сок, экстракт, сироп, наппткп. Хороша брусника для маринования и мочения. Моченая брусника обладает приятным, освежающим вкусом, может долго сохраняться.

Хранение брусники. Содержание в ягодах брусники большого количества бензойной кислоты обеспечивает хорошую сохранность их в свежем виде. Чтобы заготовить бруснику впрок, ее замачивают в собственном соку. Для этого ягоды перебирают, очищают, моют и засыпают доверху в бочку, кадку или другую посуду и зали- )з а ют отжатым и процеженным брусничным соком. Сверху кладут гнет (груз). Когда ягоды осядут, добавляют новую порцию ягод и бочку (кадку) плотно закупоривают.