Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Все из клубники

Клубника в собственном соку. Ягоды перебирают, очищают, мо!От, да гот стечь лоде. После этого клубнику укладывают в стеклянные банки, пересыпают ее сахарным песком, банки накрывают н одг ото v, ленным и крышкам и н пастеризуют: пол-литровые банки — 5 минут, а литровые— 30 минут. Затем банки укупоривают с помощью закаточной машинки.

На 1 кг клубники берут 300 г сахара. Клубнику можно не пастеризовать, если на каждый килограмм ягод положить 2 кг сахара.

Клубничный квас. Зрелую, мелкоплодную, интенсивно окрашенную клубнику сортируют, удаляя поврежденные ягоды, моют, дают стечь воде, очищают и укладывают в эмалированную посуду, заливают водой (1 стакан на 750 г клубники), нагревают до кипения, затем снимают с огня. После 10-штутной выдержки фильтруют, добавляют столовую ложку меда, 4 чайные ложки сахара, 1 г лимонной кислоты, размешивают, снова фильтруют и разливают в подготовленные темные бутылки. В каждую бутылку кладут по 2—3 изюмины. Бутылки наполняют па 7—10 см ниже верха горлышка. Наполненную бутылку укупоривают полиэтиленовой пробкой, которую закрепляют на горлышке мягкой проволокой или шпагатом. Выносят в холодное место для выдержки и созревания. Квас готов к употреблению через 7—10 дней.

Для ускорения процесса созревания квас после розлива и укупорки выдерживают при температуре 25—27", а па третий день выносят в холодное место или хранят в холодильнике; в этом случае квас roioe па четвертый день.

Клубничный квас молено приготовить также и из консервированных заготовок клубники.

Клубничный напиток. Клубнику перебирают, удаляя мятые, загрязненные ягоды. Отсортированные плоды кладут в дуршлаг, трижды погружают в ведро с водой, дают ей стечь, затем ягоды очищают от чашелистиков, пересыпают сахарным песком пли пудрой (200 г на I кг ягод), ставят в холодное место па 6—8 часов. После того как нготы выделят сок, ею фильтруют через два слоя марли. Собранный сок сливают в стеклянный кувшин и охлаждают.

Напиюк рекомендуется подавать охлажденным с газированной иодой, молоком или сливками.

Клубничный напиток с вином. В хрустальный или стеклянный кувшин кладут 300 г клубники, всыпают 0,75 стакана сахарного песка, залипают пином (1 стакан белого и 0,5 стакана красного), накрывают и ставят в холодное место.

Земляничный налиток. Стакан растертой земляники, 0,75 стакана молока и столовую ложку сахара размешивают, добавляют немного соли и взбивают до образования однородной массы. Подают к столу охлажденным.

Наливка из клубники. Свежую, зрелую, перебранную клубнику кладут в дуршлаг, трижды погружают в ведро с водой, дают ей стечь, ж оды очищаю ( от чашелистиков, высыпают в стеклянный баллон, добавляют сахар, завязывают горлышко баллона марлей и ставят в теплое место на 2—4 дггя. Как только появятся признаки брожения наливки, марлю с баллона снимают и устанавливают водяной затвор, переносят баллон в теневую сторону комнаты и иыдержипают под водяным затвором 12—20 дней, пока не прекратится брожение. По окончании брожения наливку фильтруют через марлю и вату, -уложенные в воронку или дуршлаг. Затем наливку разливают в подготовленные бутылки и укупоривают их пробками.

На 10-литровый баллон берут 7 кг очищенной клубники и 2,5 кг сахара.

Чтобы более полно извлечь экстрактивные венгества, в ociamuyioefl мезгу вливают прокипяченную п охлажденную до 35° воду п выдерживают 2 дня. Затем сливают сок, о/жимают мезгу, полученный сок выливают в баллон, добавляют в пето сахар, устанавливают водяной затвор и выдерживают еще 15—20 дней. По окончании брожения полученный сброженный сок филыруют через марлю п вату, разливают в бутылки и укупоривают их пробками.

На [0-литровый баллон берут 5 л водь; и 1,3 кг сахара.