|
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОВОЩНОГО СОКА (КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ, СВЕКЛА СТОЛОВАЯ, МОРКОВЬ ПОСЕВНАЯ, КАРТОФЕЛЬ, ТЫКВА) |
|
|
|
ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Свежее сырье измельчают на лабораторном измельчителе. Измельченную массу небольшими порциями заворачивают в холщовые салфетки, которые укладывают в цилиндр лабораторного пресса по 2-3 ппуки, прокладывают между нимн пластинки из нержавеющей стали и прессуют. Количество сока зависит от свойств сырья.
К каждым 85 частям сока добавляют по массе 15 частей 95 % спирта, в котором вначале растворяют 0,3 % хлорэтона от общей массы жидкости. Затем сосуд с соком ставят в воду, предварительно нагретую до 80-85 С на 30 минут, после чего быстро охлаждают в проточной воде.
Такая смена температур необходима для инактнвирования ферментов и для свертывания белковых веществ.
Выпавший осадок удаляют фильтрованием. Получают чистый, прозрачный сок. Готовый сок разливают во флаконы и укупоривают.
|
Смотрите также:
РЕЦЕПТЫ ОВОЩНЫХ НАПИТКОВ. Рецепты
РЕЦЕПТЫ ОВОЩНЫХ
НАПИТКОВ (состав компонентов в 1 л в процентном отношении).
Огуречный сок 50, томатный сок 44, пюре красного сладкого перца 4, сахар 1,2,
соль 0,8.
НАПИТКИ ИЗ ОВОЩЕЙ овощные соки. Рецепты
Напитки из овощей. Сок
морковный. Морковь вымыть со щёткой, очистить от кожуры и ополоснуть.
Можно приготовить различные смешанные овощные напитки.
Для получения натуральных овощных соков в ротор центрифуги устанавливают щелевидные сита с размером отверстий 0,1X2 мм. Приготовление сахарного сиропа.
НАПИТКИ ИЗ ОВОЩЕЙ, ФРУКТОВ, ЯГОД. Рецепты
Овощные и
фруктово-ягодные напитки и соки
приготовление напитков и свежих соков из овощей, фруктов и ягод необходимо
проводить непосредственно перед их употреблением.
Плодовые натуральные овощные соки. ОЧИСТКА...
3. Овощные соки помимо очистительной функции, благодаря наличию в них аминокислот, минеральных солей, энзимов, витаминов...
производство концентрированных плодовых соков, томатной...
Такая выпарная
установка позволяет концентрировать плодово-ягодные и овощные соки при
минимальной тепловой нагрузке в одном цикле до высокого
Кремы. Рецепты приготовления.
ФРУКТОВЫЕ СОКИ БЕЗ САХАРА. свежевыжатые соки из фруктов
Используют
виноградный сок для приготовления вин или как напиток в холодном виде.
СОКИ (фруктовые, ягодные, овощные) имеют большое значение... Они
содержат"от 10 до 30...
Приготовление фруктово-ягодных соков и экстрактов в домашних...
Наблюдается тенденция увеличения выпуска натуральных фруктовых, ягодных и овощных соков, используемых как самостоятельные напитки Затем при энергичном перемешивании...
изготовлении фруктового или овощного пюре, соков с мякотью...
Трубчатые (кожухотрубные) подогреватели ( 21) применяют для нагревания дробленой томатной массы, концентрированных томатопродуктов, фруктового пюре, фруктовых и овощных соков.
Соковарки также
используют для приготовления соков из фруктов и овощей.
Плодовые натуральные овощные соки. ОЧИСТКА...
Очистка и осветление соков. Сепараторы. Соки из фруктов...
Желатин добавляют в сок в виде водного раствора. Ввиду несложности его приготовления раствор предварительно не заготовляют.
Диетические напитки - морс, дрожжевой напиток, соки овощные...
Диетические напитки — это овощные, фруктовые и ягодные соки, морсы, отвары и настои. Они содержат в большом количестве витамины С, Р, группы В, «провитамин А...
Вымораживание соков и пюре - криоконцентрирование
Рецепты овощных напитков. Рецепты. Огуречный сок 50, томатный сок 44, пюре красного сладкого перца 4, сахар 1,2, соль 0,8. Напиток красный.
Отжим соков фруктовых и овощных. Соковыжималка
Отжим соков. Для
получения сокоматериалов без мякоти наиболее распространен способ отжима сока
прессованием.
НАПИТКИ ИЗ ОВОЩЕЙ овощные соки.