Рецепты приготовления маринадов |
|
Кисло-сладкий маринад: 1кг грибов, 1/3 л воды, 1/6 л 8% уксуса, 1 головка лука, 2 кусочка сахара, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, имбирь, горчичное семя, лавровый лист и соль. Если положить больше лука, то маринад получится более густой, мутный.
Кислый маринад: 1—1,5 кг грибов, 1,2 л воды, 1/2 л 8 % уксуса, 15— 20 г соли, 20 горошин черного перца и горчичное семя.
Грибы можно также солить. При этом способе консервирования грибы сохраняют свой вкус и запах, но используют их в основном для варки супов.
Для засолки отбирают только молодые, твердые плодовые тела, которые необходимо очистить, порезать и оставить их слегка подвянуть.
Потом дольки перемешают с солью, плотно укладывают в банки и засыпают сверху слоем соли. Банки закрывают целлофаном или пергаментной бумагой и завязывают. На 1 кг грибов идет 100— 150 г соли.
Вместо соли можно использовать соленый раствор. Грибы заливают прямо в банках 50 % кипяченым соленым раствором так, чтобы грибы были покрыты рассолом.
На 1 кг грибов идет 400 г соленого раствора. Солить можно большинство съедобных грибов. Перед едой их нужно хорошо промыть под струей воды, и потом солить их уже не требуется.
|
Смотрите также:
Маринады. В
маринованном виде можно приготовить различные фрукты, ягоды, овощи и грибы.
Для приготовления маринада на 1 килограмм капусты берут 1 стакан уксуса, 3 стакана воды, 1 стакан сахара, немного перца, 3 лавровых листика; все это нужно
прокипятить...
ОВОЩНЫЕ МАРИНАДЫ. Рецепты
маринадов.
Грибы традиционно используются в кулинарии для приготовления самых...
Маринование овощей, плодов и ягод. Рецепты.
КОНСЕРВЫ ИЗ ГРИБОВ. Грибы консервированные, рецепты
Консервы домашнего приготовления.
Раздел: Домашние рецепты.
Консервы «Грибы маринованные» приготавливают из бочковых маринованных, соленых
или отварных грибов Для фасования используют грибы одного вида, соответствующих
размеров, целые, плотные...