Домашнее мороженное

Ферменты и витамины в мороженом

Витамины - органические соединения разнообразной химической природы, незаменимые вещества пищи. При их недостатке обмен веществ в организме нарушается. Среднесуточная потребность взрослого человека в витаминах исчисляется в микрограммах.

По способности растворяться в тех или иных растворителях витамины делят на жирорастворимые (A, D, Е, К) и водорастворимые (С, группа В и др.). Молоко содержит различные витамины и является постоянным их источником для организма.

Витамин А (ретинол) необходим для сохранения зрения и нормального роста. Кроме того, он влияет на состояние кожных и слизистых покровов и участвует в процессе образования крови.

Недостаток витамина D в пище вызывает замедленное отложение кальция в костях, понижение интенсивности всасывания солей кальция и фосфора из кишечника в кровь и тем самым способствует глубоким расстройствам фосфорно-кальциевого обмена в организме и заболеванию рахитом.

Витамин Е необходим для нормализации всех процессов, связанных с размножением.

Витамин К участвует в процессах свертывания крови, стимулирует кроветворение и улучшает процессы обмена веществ. Содержание его в молоке незначительно.

К витаминам группы В относятся 15 витаминов - от В1 до В15. Наиболее важны для здоровья человека витамины B1 , В2, В4, В6 , В 12 и В13. Витамин В3 (пантотеновая кислота) участвует в построении ферментов и в обмене веществ, а также стимулирует рост молочнокислых бактерий.

Отсутствие в пище витамина тиамина отрицательно влияет на углеводный и жировой обмен в организме, нарушает основные процессы в деятельности мозга, ведет к развитию полиневрита, при котором поражаются двигательные нервы. Недостаток этого витамина в организме характеризуется также мышечной слабостью, нарушениями работы желудочно-кишечного тракта и разнообразными болевыми ощущениями, в том числе в области сердца.

Витамин В2 (рибофлавин) участвует в процессах тканевого дыхания, способствует росту и прибавлению массы, особенно детей. При недостатке этого витамина на коже и слизистых оболочках образуются трещины, язвочки, а также возникает шелушение кожи. Кроме того, может наблюдаться воспаление слизистой оболочки глаз, светобоязнь и понижение остроты зрения.

Витамин В4 (пиридоксин) участвует во всех процессах обмена веществ, кроветворении. Предупреждает заболевания кожи, входит в состав ферментов, регулирует деятельность нервной системы, способствует нормальному течению беременности и родов, поддерживает размножение полезных бактерий в кишечнике.

Недостаток в организме витамина В12 приводит к возникновению а«емии (малокровию), количество эритроцитов (красных кровяных шариков) резко уменьшается, появляются общая слабость, головокружение и расстройства нервной системы.

Витамин В13 участвует в синтезе белковых тел, в углеводном обмене и в ферментных реакциях. В молоке содержится в незначительных количествах.

При недостатке в организме витамина РР (ниацин) появляются быстрая утомляемость, слабость, бессонница и, кроме того, наблюдаются воспалительные изменения кожи (пеллагра). При пеллагре отмечаются нарушения в пищеварении, а в тяжелых случаях и нервно-психические расстройства.

Отсутствие или недостаток витамина С (аскорбиновой кислоты) вызывает у человека цингу - заболевание, при котором воспаляются и кровоточат десны, выпадают зубы, появляется слабость, уменьшается сопротивляемость организма ко многим инфекционным заболеваниям. Витамин С помогает выводить из организма холестерин и даже способен предотвращать образование веществ с предполагаемым канцерогенным действием.

Витамин Н (биотин) принимает участие в жировом обмене, предохраняет кожу от внедрения возбудителей инфекции.

Витамин В14 (холин) является витаминоподобным веществом. Он играет важную роль в сложных преобразованиях белка, выводит излишек жирных кислот из печени, предохраняя ее от жирового перерождения, снижает уровень холестерина в крови при атеросклерозе. Молоко содержит и другие витамины, однако их значение не так велико.

В молоке содержатся также ферменты - белковые вещества, способные в сотни и тысячи раз увеличивать скорость химических реакций в организме. Из ферментов в молоке обнаружены липаза, лактаза, фосфатаза, пероксидаза, каталаза. В состав молока входят также гормоны (пролактин, тироксин, адреналин, инсулин, окситоцин и др.). Они оказывают регулирующее влияние на белковый, углеводный, жировой и водно-солевой обмен в организме.