Примерная диета. Натуральные сахароснижающие средства

  

Вся библиотека >>>

Оглавление книги >>>

 


Журнал «Твоё здоровье»


Издательство Знание 3/97

Сахарная болезнь

 

Примерная диета

 

У лиц с ожирением сахарный диабет развивается в 7—10 раз чаще, чем у людей с нормальной массой тела. При исследовании лиц с ожирением выявлен ряд диабетоген-ных сдвигов. Основные из них следующие. Избыточное введение пищи стимулирует функцию бета-клеток панкреатических островков, что в начальных стадиях ожирения приводит к гиперинсулинемии (увеличению инсулина в крови). В дальнейшем по мере прогрессирования ожирения развивается истощение функции бета-клеток и дефицит инсулина.

Свойственная ожирению гиперлипиде-мия (повышенное содержание жира в крови) усугубляет относительный дефицит инсулина. Этому же способствует снижение чувствительности и уменьшение числа ин-сулиновых рецепторов в адипоцитах жировых клетках у лиц с ожирением. Конечный итог указанных сдвигов — нарушение толерантности (переносимости) к углеводам по диабетическому типу.

Главным и неукоснительным условием

питания такой категории людей является

строжайшее соблюдение установленной эн

докринологом индивидуальной диеты. При

этом все сладости (сахар, кондитерские из

делия, мороженое, сладкие творожные

сырки и пасты, сладкую воду и др.) следует

исключить из рациона. Страдающим ожи

рением нельзя есть не только сахар, но и

его заменители (ксилит, сорбит), так как

даже сниженная калорийность существенна

в данном случае.

Надо отказаться от мучного, макаронных

изделий, пирогов из любого, даже не сдоб

ного, теста. Хлеб можно есть только черный

или белково-отрубной и не более 100 г в

день.   .

Следует также сократить и количество потребляемых жиров, в первую очередь, животного происхождения. Сливочное масло — не более 10 г в день, включить в рацион (ежедневный) 15 г растительных масел, добавляя их в салаты из овощей.

Количество белков в рационе сокращать не следует: в день рекомендуется 250 г нежирного мяса (или 100 г рыбы), 200 г молока (или 1—2 стакана кефира, простокваши), 100 г нежирного творога, яйца — не более 3 штук в неделю.

Основная пища — овощи. Ни один завтрак, обед или ужин не должен обходиться без салата из любых сырых овощей или фруктов, без овощного блюда. Разрешается до 600 г в день любых овощей (если нет специальных противопоказаний), картофель ограничивается до 100 г в сутки. Перед готовкой его следует вымочить в воде (в течение 4—6 часов). Овощи — огурцы, помидоры, баклажаны, тыква, кабачки, капуста, морковь и любая зелень — объемны, и хотя малокалорийны, быстро вызывают насыщение.

Фрукты — любые, кроме винограда, изюма, инжира, фиников и бананов, содержащих много глюкозы. Яблоки разрешаются и сладкие, так как их вкус зависит не от содержания углеводов, а от состава органических кислот.

Овощи и фрукты богаты витаминами, минеральными солями, ферментами, гормонами и т.д. Эти биологически активные вещества повышают сопротивляемость организма- к ряду заболеваний, в том числе инфекционным у больных сахарным диабетом и ожирением.

Следует исключить из рациона копчености, острые пряные закуски и приправы, возбуждающие аппетит. Из закусок, кроме салата и винегрета, разрешаются заливные рыба и мясо, сыр, раз в неделю вымоченная селедка.

Помните, что вторые блюда лучше варить или готовить на пару. Для приготовления вторых блюд можно использовать нежирную говядину, мясо, курицы или индейки, рыбу.

Гуси, утки, жирная баранина, свинина противопоказаны. Все блюда готовятся без соли, слегка подсаливают их лишь в готовом виде. В день разрешается не более 4—5 г соли.

Вот примерное меню на неделю (по И.К. Сивохиной, 1985).

 

Понедельник

Первый завтрак: салат, каша геркулесовая молочная без сахара, кофе с молоком без сахара, сыр.

Второй завтрак: творог, чай без сахара.

Обед: салат, рассольник вегетарианский, мясо отварное с гречневой кашей, компот без сахара.

Полдник: яблоко.

Ужин: рыба отварная с вареной натертой свеклой, заправленной соком лимона, отвар шиповника без сахара.

Перед сном: кефир (простокваша).

 

Вторник

Первый завтрак: салат, каша гречневая, творог, чай с молоком без сахара.

Второй завтрак: капустные котлеты, чай без сахара.

Обед: салат, щи вегетарианские со сметаной, отварная курица с тушеными овощами, компот без сахара.

Полдник: апельсин.

Ужин: котлеты мясные, запеченные с тушеной капустой, отвар шиповника без сахара.

Перед сном: простокваша.

 

Среда

Первый завтрак: колбаса вареная с тушеной капустой, кофе с молоком без сахара.

Второй завтрак: кабачковая икра, чай без сахара.

Обед: салат, суп гороховый на вторичном мясном бульоне, гуляш мясной с гречневой кашей, печеное яблоко.

Полдник: творог, отвар шиповника.

Ужин: морковная запеканка с творогом и сметаной, компот без сахара.

Перед сном: ряженка.

 

Четверг

Первый завтрак: сельдь вымоченная с винегретом, чай с молоком без сахара, сыр или вареная колбаса.

Второй завтрак: творог, чай без сахара.

Обед: салат, борщ вегетарианский со сметаной, тефтели с тушеной морковью, кисель фруктовый без сахара.

Полдник: фрукты.

Ужин: капустная запеканка с мясом, отвар шиповника без сахара.

Перед сном: кефир.

 

Пятница

Первый завтрак: омлет натуральный, запеченный с зеленым горошком, чай с молоком без сахара.

Второй завтрак: сыр неострый, чай без сахара.

Обед: салат, суп овощной на вторичном мясном бульоне, рагу мясное с гречневой кашей, компот без сахара.

Полдник: печеное яблоко.

Ужин: отварная рыба с тушеной морковью, отвар шиповника без сахара.

Перед сном: простокваша.

 

Суббота

Первый завтрак: мясо заливное с овощным салатом, кофе с молоком без сахара.

Второй завтрак: творог с молоком.

Обед: салат, щи вегетарианские со сметаной, отварная рыба, лимонное желе.

Полдник: фрукты.

Ужин: голубцы фаршированные мясом и рисом, отвар шиповника без сахара.

Перед сном: кефир.

 

Воскресенье

Первый завтрак: каша гречневая или овсяная, отварная свекла, тертая с лимоном, кофе с молоком без сахара.

Второй завтрак: творог с молоком.

Обед: заливная рыба, свекольник вегетарианский со сметаной, рагу отварное с тушеной капустой, желе фруктовое без сахара,

Полдник: фрукты.

Ужин: салат мясной с растительным маслом, морковные котлеты, отвар шиповника без сахара.

Перед сном: ряженка.

 

Примечание.

I. В меню не указан хлеб. Рекомендуем черный хлеб до 100—120 г в сутки. Кофе и чай должны быть слабой заварки, но лучше их заменить травяным чаем. Мясо желательно включать в меню не более одного раза в сутки, а недостающее количество белков компенсировать за счет кисломолочных продуктов.

II. Лечебный чай при сахарном диабете и ожирении. Для профилактики и лечения рекомендуются чаи из следующих ягод и растений: земляника, крапива двудомная, лопух большой, овес, одуванчик, подорожник, тысячелистник, фасоль, цикорий, черника, шиповник.

Положительное действие отмечается при сборе следующего состава:

листья черники — 4 части, створки фасоли — 4, листья земляники обыкновенной — 3, трава тысячелистника обыкновенного — 1 часть;

корень лопуха большого — 3 части, листья крапивы двудомной — 4, корень одуванчика обыкновенного — 2, верхняя часть цветущего овса — 4, листья костянки — 4, плоды шиповника — 4 части.

По желанию ассортимент продуктов, рекомендуемый на день, можно изменить. С этой целью можно воспользоваться разработанными Киевским НИИ питания эквивалентами практически одинаковой биологической ценности и калорийности продуктов. С этой точки зрения равноценны следующие продукты.

Хлебобулочные и зерновые продукты

Равноценны: 40 г (ломтик) пшеничного хлеба, 50 г ржаного хлеба, 40 г булочных изделий, 100 г белково-пшеничного хлеба, 140 г белково-отрубного хлеба, 30 г сухарей (2 штуки), 20 г гороха (фасоли).

Продукты, содержащие животный белок

Равноценны: 30 г отварной говядины, 50 г телятины, 65 г мясной свинины, 48 г курицы, 46 г индейки, 46 г кролика, 77 г вареной колбасы, 85 г сосисок (сарделек), 54 г рыбы, 35 г сыра голландского, 53 г нежирного творога, полтора яйца.

Жиры

Равноценны: 5 г сливочного масла, 4 г топленого масла, 4 г растительного масла, 40 г сливок 10%-жирности, 16 г сметаны, 6 г майонеза.

Молочные продукты

Равноценны: 200 г кефира, 200 г молока, 200 г простокваши.

Овощи

Равноценны: 50 г картофеля, 90 г свеклы, НО г моркови, 170 г репы, 75 г зеленого горошка.

Фрукты и ягоды

Равноценны: яблоки — 100 г, абрикосы — 100 г, вишни — 100 г, груши — 105 г, сливы — 115 г, черешни — 90 г, апельсины — 135 г, земляника садовая — 140 г, крыжовник — 115 г, малина — 125 г, смородина — 130 г.

Лимоны и клюкву в рационе больных сахарным диабетом можно практически не ограничивать.

 

Вариант рекомендуемого на день набора продуктов

 

 

Продукты (масса в граммах)

Калорийность рациона

2100-2300 (ккал)

1990-2000 (ккал)

Хлеб ржаной

150

100

Хлеб пшеничный

75

50

Крупы (гречневая, овсяная)

50

50

Мясо говяжье

60

50

Рыба

50

50

Яйцо

1/2 яйца

1/2 яйца

Молоко

100

100

Сметана

20

20

Творог нежирный

50

50

Кефир нежирный

180

180

Масло сливочное

15

15

Масло растительное

25

25

Горошек зеленый

50

25

Капуста

200

200

Морковь

100

100

Свекла

100

100

Картофель

150

100

Фрукты (несладкие)

500

400

Заменители сахара

По назначению врача

 

Следующая глава >>>