Архивы. Периодические издания – журналы, брошюры, сборники статей

Журнал Здоровье

79/8

«Чем именно полезна калина?»

Жители сел и городов, возвращаясь из леса, непременно привозят вместе с грибами и кисть калины красной.

Этот красивый декоративный кустарник от полутора до четырех метров высотой растет в подлеске смешанных и лиственных лесов, по оврагам, берегам рек, озер и болот. Встречается главным образом в средней полосе Европейской части СССР. Западной Сибири. Широко культивируется в садах и парках. Цветет калина в мае—июне, плодоносит в августе—сентябре.

Калина—раннелетний медонос. За полмесяца цветения с гектара зарослей калинника в среднем пчелы собирают до 30 килограммов прекрасного меда.

В ягодах калины много полезных веществ. Есть витамины (С, Р, каротин), пектины, органические кислоты, большое количество дубильных веществ (особенно танина).

Свежие ягоды очень горькие, поэтому собирать их рекомендуется после первых заморозков, когда горечь немного уменьшится.

Используют калину в пищевой промышленности, главным образом в кондитерском производстве для приготовления мармелада, повидла, начинки для конфет, пастилы.

Блюда из калины исстари занимали почетное место на столе. Томленая в русской печи в течение всей ночи каша из калины считалась десертом.

Недаром бытовала в деревне пословица: «Калина хвалилась, что она с медом хороша». И действительно, пареные с медом ягоды калины и вкусны и питательны; к тому же они оказывают потогонное действие и используются при простуде.

Ягоды можно заготовить и впрок, сделав желе. Для этого их очищают, моют, затем ошпаривают кипятком и оставляют на 5—10 минут. Слив воду, ягоды снова заливают так, чтобы они были все покрыты водой, и варят до полного разваривания. После этого их протирают деревянной ложкой через сито (в эмалированную посуду), всыпают сахарный песок (из расчета на 1 литр ягодной массы 1 килограмм сахара), тщательно перемешивают и снова варят еще около часа. Остуженную массу разливают в подготовленные чистые банки и закрывают пластмассовыми крышками. Можно банки и герметически укупорить.

Собранные после заморозков ягоды многие сушат. Сначала для этого их провяливают на воздухе (в тени), а потом досушивают в печах, духовках, в сушилках до твердого, сыпучего состояния.