БИОХИМИЯ ЗЕРНА


   

§ 4. Аминокислотный состав белка

  

 

Известно свыше 200 аминокислот. Но в состав белков входят только 20 постоянно встречающихся аминокислот. В зависимости от характера боковых цепей (R) аминокислоты делят на алифатические и циклические.

По числу аминных и карбоксильных групп различают аминокислоты: моноаминомонокарбоновые (глицин, аланин, валин, лейцин, нзолейцин, серин, треонин, цистеин, метионин, триптофан, тирозин, фенилаланин); диаминомонокарбоновые (лизин, аргинин); моноаминодикарбоновые (аспарагиновая и гЛютами- новая кислоты); диаминодикарбоновые (цистин). Аминокислоты группируют по заряженности боковых радикалов, их полярности: неполярные гидрофобные (глицин, аланин, валин, лейцин, изолейцин, пролин, фенилаланин, триптофан, метионин); полярные, но незаряженные (серии, треонин, аспарагин, глута- мин); полярные с отрицательным (аспарагиновая и глютамино- вая кислоты, цистеин, тирозин) или положительным (лизин, аргинин, гистидин) зарядом.

Моноамино-монокарбоновые аминокислоты. Гликокол или глицин (аминоуксусная кислота)

Содержится в большом количестве в проросшем зерне. При спиртовом брожении — источник образования сивушного масла. Ь-Изолейцин(а-амино-р-этил-р-метилпропионовая кислота)

В белках встречается в незначительных количествах. Вместе с валином й лейцином служит источником образования сивушных масел при брожении.

Одна из наиболее распространенных в природе аминокислот. Содержится во всех белках. От ее присутствия в белке зависит реакция Миллона, дает также ксантопротеиновую реакцию.

Тирозин относится к веществам, от которых зависит цвет пшеничного теста и изделий из него. Под действием фермента тирозиназы (монофенол — монооксигеназы) он окисляется йь дает темноокрашенные продукты — меланины.

Благодаря двум карбоксильным группам в водных растворах: обладает кислой реакцией. В воде растворяется плохо. Играет важную роль в обмене веществ у растений. В растительных: белках содержится в больших количествах в виде своего моноамида — аспарагина

В связи с этим аминокислоты делят на две группы: синтезируемые организмом человека и животных, или заменимые, и несинтезируемые, или незаменимые (их также называют обязательными).

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  БИОХИМИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

 



Смотрите также:

 

Можно ли стать невидимкой

Тирозин окисляется этим ферментом даже тогда, когда он находится в составе белка.
инсулина — этом важнейшем гормоне, вырабатываемом поджелудочной железой, тирозиназа воздействует на все 4 аминокислотных остатка тирозина.

 

Целебные средства животного происхождения. о некоторых...

Заменимые аминокислоты — гликокол, аланин, тирозин.
по сравнению с белками, содержащими только заменимые и синтезирующиеся в организме аминокислоты, Чем ближе аминокислотный состав белка к составу белка данного организма, тем...

 

Биологически активные белки вируса гриппа.

Свойства изолированной Нейраминидазы А. Состав Аминокислот.
Некоторые исследователи пытались определить природу аминокислотных остатков
Hoyle (1969) привел доказательства присутствия остатков тирозина и гиетидина в...

 

Обмен белков. Белки занимают ведущее место среди...

Белки обладают различным аминокислотным составом, поэтому и возможность их
Так, неполноценными белками являются желатина, в которой имеются лишь следы цистина и отсутствуют триптофан и тирозин; зеин (белок, находящийся в кукурузе)...

 

Химический состав и пищевая ценность мяса...

В состав мяса различных животных входят вода, белки, жиры, углеводы
Аминокислотный состав белков мышечной ткани разных видов животных имеет
В коллагене не содержится цистин, цистеин и триптофан, а тирозин и метиоппн...

 

ПРОДУКЦИЯ КОЗОВОДСТВА. Козье молоко - состав...

Аминокислотный состав козьего молока близок к женско- -му молоку. В нем содержится (в расчете на 16 г азота): тирозина - 4,49
Молозиво отличается от молока последующей лактации значительно большим содержанием белка и жира.