Вся электронная библиотека >>>

 Зерновые  >>>

  

 

БИОХИМИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ


Раздел: Производство

   

§ 6. Пространственная структура белковой молекулы

  

 

Белки — это линейные сополимеры, построенные из остатков аминокислот. Они имеют несколько последовательно возникающих уровней пространственной структуры (организации). Различают четыре уровня структуры белковой молекулы: первичная, вторичная, третичная и четвертичная.

Первичная структура. Возникает благодаря пептидным связям между а-карбоксильной и а-аминогруппой.

Благодаря соединению по этому принципу десятков и сотен аминокислотных остатков образуется полипептидная цепь. Полипептидная теория строения белковой молекулы, предложенная Эмилем Фишером, оказалась основополагающей, вокруг которой развиваются современные представления о структуре белка. Первичной структурой белка называют последовательность расположения аминокислотных остатков в полипептидной цепи.

Вторичная структура. Образуется благодаря водородным связям. Водородные связи слабее, они присутствуют в молекуле белка в очень большом количестве и поэтому играют важную роль в поддержании структуры белковой молекулы.

Различают а- и ^-структуру (вторичную). В а-структуре между отдельными частями длинной полипептидной цепочки возникают водородные связи. В результате полипептидная цепочка закручивается. Наличие а-структуры в молекуле белков было установлено известным американским химиком Л. Полин- том и его сотрудником Кори на основе рентгеноструктурного чти все ферменты обладают а-структурой.

Третичная структура. Представляет собой расположение в пространстве полипептидной цепи, отдельные участки которой имеют вторичную структуру. По форме белковой молекулы, сложившейся на третьем уровне пространственной ее организации, различают белки глобулярные и фибриллярные.

Глобулярные белки — растворимые вещества с компактной третичной структурой. К глобулярным относится большинство белков, содержащихся в растениях, животных и микроорганизмах. По форме они приближаются к шару или эллипсоиду. Для их характеристики применяют отношение длины большой оси молекулы к малой оси а/b, для примера приведем для некоторых из них эти величины.

Форма некоторых глобулярных белков может значительно отличаться от шаровидной и напоминать вытянутые иглы или короткие нити.

Фибриллярные белки имеют нитевидную форму. Они обычно нерастворимы. Выполняют защитные функции. К ним относят: кератин, содержащийся в волосах, рогах и копытах животных; миозин мускулов; фиброин шелка и т. д.

Четвертичная структура. Молекулы многих белков состоят из мономеров, образованных отдельными полипептидными цепями. Ассоциация нескольких мономеров, их взаимное пространственное расположение в единой сложной молекуле составляют четвертичную структуру белка. Четвертичную структуру создают водородные связи, электростатическое взаимодейсхвде разноименно заряженных групп, ван-дер-ваальсово взаимодействие боковых радикалов аминокислот и др.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  БИОХИМИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

 

Смотрите также:

 

БЕЛКИ (протеиды)— биологические полимеры...

Молекулы всех белков построены из углерода, водорода, азота, кислорода, а иногда и серы. Звеньями в цепи белковых молекул являются аминокислоты. Более 50% сухого веса клеток приходится на долю белков.

 

молекула миоглобина представляла собой клубок...

Но едва лл наберется сотня белков, пространственная структура которых известна.
В 1962 году Максу Перутцу ' и Джону Кендрю была присуждена Нобелевская премия «За исследование в области глобулярных белков».

 

Структура белков. Формула аминокислот, образующих...

Структура белков. Белки представляют собой высокомолекулярные органические соединения, построенные из остатков 20 аминокислот. По своей структуре они относятся к полимерам. Их молекулы имеют форму длинных цепей...

 

Краткий словарь медицинских терминов

от формы белковой молекулы различают фибриллярные и глобулярные белки, особую. группу составляют сложные белки, в состав которых помимо аминокислот входят.

 

Нуклеиновые кислоты и синтез белка. Спирали РНК и ДНК

Каждая цепь представляет собой линейный полимер, построенный из нуклеотидов четырех типов.
Правильное расположение аминокислот в молекуле синтезируемого белка обеспечивается тем, что каждая из 20 аминокислот присоединяется сначала к...

 

Словарь специальных терминов. Пептиды – органические...

Пептидная связь– химическая связь (–-СО–НН–), соединяющая аминогруппу одной аминокислоты с карбоксильной группой другой в молекулах пептидов и белков. Пептиды – органические вещества, состоящие из остатков аминокислот...