БИОХИМИЯ ЗЕРНА


   

§ 4. Бестарное хранение пшеничной муки

  

 

В последние годы проведены исследования по изучению изменения свойств муки при бестарном хранении. Процессы, происходящие при хранении муки в силосах, в основном такие же, как и при хранении в обычных складах (в мешках). Процесс созревания пшеничной муки высшего и I сортов с нормальным клейковинным комплексом сухой и средней сухости при хранении в силосах заканчивается в течение 7... 10 сут, II сорта — 3... 5 сут.

При хранении пшеничной муки в силосах сверх срока созревания в ней происходит прогоркание, прокисание, плесневе- ние и самосогревание в зависимости от условий. Непродолжительное хранение муки (20 сут) не приводит к изменению ее сыпучести .и хлебопекарных достоинств. Муку из силосов при бестарном хранении выпускают при помощи системы аэрации.

В пшеничной муке, хранившейся в силосе и подвергавшейся аэрированию, замечены химические изменения. Гидролиз жира, вызывающий уменьшение содержания жира и повышение его кислотного числа, зависит от продолжительности аэрирования, удельного расхода и температуры воздуха. Наиболее интенсивно этот процесс происходит в муке II сорта. Во всех случаях мука становится менее устойчивой к дальнейшему хранению, быстрее прокисает, плесневеет и прогоркает.

Аэрирование в силосах ускоряет созревание пшеничной муки (улучшает ее хлебопекарное достоинство) только при оптимальных параметрах (6 ч, удельном расходе воздуха 3 м3/т. ч, 26... 27°С).

При более продолжительном аэрировании и температуре воздуха выше 28 °С повышается кислотное число жира, ускоряются прогоркание и порча муки ( 72, 73).

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  БИОХИМИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

 



Смотрите также:

 

Правильное хранение продуктов. Потери витаминов...

Наибольшие потери витаминов происходят ттри хранении овощей, плодов и ягод.
Лучшие сорта пшеничной муки, полученные на мельницах с жерновыми поставами
Сбор шиповника следует производить в период неполного созревания плодов.

 

ЧТОБЫ ПРОДУКТЫ БЫЛИ СВЕЖИМИ хранение молочных...

Айву для длительного хранения нужно покупать поздних сроков созревания. Плоды нужно выбирать чистые, целые, без
Муку при хранении нужно проверять на вкус и запах и периодически подсушивать, рассыпав ее тонким слоем на листе белой бумаги.

 

Заготовка кормов для птицы

Для кормления птицы муку смешивают с другими кормами. Витаминная паста.
Желуди по мере созревания собирают и заготавливают впрок
Заготовка кормов для гусей на зиму. ...хранение и расходование кормов для всех видов животных и птиц.