|
|
Тритикале — новый ботанический
род, первая искусственно созданная зерновая культура, полученная от скрещивания
пшеницы (Triticum) и ржи (Secale)'. Разные формы тритикале являются
пшенично-ржаными амфидиплоидами (АД). Большое внимание, уделяемое сейчас
тритикале, вызвано тем, что этот гибрид объединяет в себе достоинства пшеницы
и ржи — высокую продуктивность, повышенное содержание белка, стойкость к
низким температурам и другим неблагоприятным факторам среды.
По содержанию белка зерно тритикале превосходят не только
зерно ржи, но и зерно пшеницы. Зерно пшеницы Мироновская 808 в разные годы
содержало белков 12,9. ..12,0% и зерно ржи Харьковская 55—11,3.. .10,2%. В
зерне трехвидовых тритикале, полученных с участием названных родителей,
содержание белков разных лет урожая оказалось: АД 201 — 16,0 и 13,8%, АД 196—
16,3 и 13,6, АД 333— 15,2 и 14,1. Более высокое содержание белка в зерне
тритикале объясняется его повышенной щуплостью и относительно большим
содержанием богатых белком алейронового слоя и зародыша. Из муки семи сортов
тритикале отмывали клейковину в количестве 27,0.. .30,8%, в среднем 29,7%,
которая имеет худшее качество, более слабая, чем клейковина зерна пшеницы, —
показатели ИДК-1 составили 103. ..108.
Клейковина тритикале уступает клейковине зерна пшеницы
также по набухаемости и растворимости в слабой уксусной кислоте. По
фракционному составу белки тритикале в основном занимают промежуточное
положение между белками зерна ржи и пшеницы. Белковый комплекс тритикале
содержит большое количество альбуминов, унаследованное от ржи, и большое количество
проламинов, характерное для пшеницы.
Фракционный состав белков зерна тритикале по трем сортам
из разных районов выращивания изменяется в значительных пределах (первые две
цифры — пределы колебаний, третья — в среднем, %): альбумины 16,7. ..36,3,
25,2; глобулины 14,4... 18,4, 16,0; проламины 7,3.. .26,0, 19,3; глютелины
22,9. ..31,1, 28,0; нерастворимый остаток 9,5. ..14,0, 11,5. Для сравнения
приводятся данные о фракционном составе зерна пшеницы Мироновская 808 (первая
цифра) и зерна ржи Харьковская 55 (вторая цифра, %): альбумины 17,2 и 36,3;
глобулины 14,4 и 18,4; проламины 23,8 и 7,3; глютелины 34,2 и 22,9;
нерастворимый остаток 10,2 и 14,0.
Электрофоретический анализ глютенина тритикале показал,
что в нем присутствуют все субъединицы обеих родительских форм. В таблице 16
дан средний аминокислотный состав зерна пшеницы, ржи и тритикале. По
содержанию аминокислот (в том числе по лизину, треонину, валину) белки зерна
тритикале занимают промежуточное место между белками зерна пшеницы и ржи, по
другим незаменимым аминокислотам (лейцин, изо- лейцин, фенилаланин)
превосходят и лишь по триптофану уступают белку обоих родителей. Зерно
тритикале в целом характеризуется высоким содержанием белка и его высоким
качеством.
|