БИОХИМИЯ ЗЕРНА


   

§ 18. Белки зерна тритикале

  

 

Тритикале — новый ботанический род, первая искусственно созданная зерновая культура, полученная от скрещивания пшеницы (Triticum) и ржи (Secale)'. Разные формы тритикале являются пшенично-ржаными амфидиплоидами (АД). Большое внимание, уделяемое сейчас тритикале, вызвано тем, что этот гибрид объединяет в себе достоинства пшеницы и ржи — высокую продуктивность, повышенное содержание белка, стойкость к низким температурам и другим неблагоприятным факторам среды.

По содержанию белка зерно тритикале превосходят не только зерно ржи, но и зерно пшеницы. Зерно пшеницы Мироновская 808 в разные годы содержало белков 12,9. ..12,0% и зерно ржи Харьковская 55—11,3.. .10,2%. В зерне трехвидовых тритикале, полученных с участием названных родителей, содержание белков разных лет урожая оказалось: АД 201 — 16,0 и 13,8%, АД 196— 16,3 и 13,6, АД 333— 15,2 и 14,1. Более высокое содержание белка в зерне тритикале объясняется его повышенной щуплостью и относительно большим содержанием богатых белком алейронового слоя и зародыша. Из муки семи сортов тритикале отмывали клейковину в количестве 27,0.. .30,8%, в среднем 29,7%, которая имеет худшее качество, более слабая, чем клейковина зерна пшеницы, — показатели ИДК-1 составили 103. ..108.

Клейковина тритикале уступает клейковине зерна пшеницы также по набухаемости и растворимости в слабой уксусной кислоте. По фракционному составу белки тритикале в основном занимают промежуточное положение между белками зерна ржи и пшеницы. Белковый комплекс тритикале содержит большое количество альбуминов, унаследованное от ржи, и большое количество проламинов, характерное для пшеницы.

Фракционный состав белков зерна тритикале по трем сортам из разных районов выращивания изменяется в значительных пределах (первые две цифры — пределы колебаний, третья — в среднем, %): альбумины 16,7. ..36,3, 25,2; глобулины 14,4... 18,4, 16,0; проламины 7,3.. .26,0, 19,3; глютелины 22,9. ..31,1, 28,0; нерастворимый остаток 9,5. ..14,0, 11,5. Для сравнения приводятся данные о фракционном составе зерна пшеницы Мироновская 808 (первая цифра) и зерна ржи Харьковская 55 (вторая цифра, %): альбумины 17,2 и 36,3; глобулины 14,4 и 18,4; проламины 23,8 и 7,3; глютелины 34,2 и 22,9; нерастворимый остаток 10,2 и 14,0.

Электрофоретический анализ глютенина тритикале показал, что в нем присутствуют все субъединицы обеих родительских форм. В таблице 16 дан средний аминокислотный состав зерна пшеницы, ржи и тритикале. По содержанию аминокислот (в том числе по лизину, треонину, валину) белки зерна тритикале занимают промежуточное место между белками зерна пшеницы и ржи, по другим незаменимым аминокислотам (лейцин, изо- лейцин, фенилаланин) превосходят и лишь по триптофану уступают белку обоих родителей. Зерно тритикале в целом характеризуется высоким содержанием белка и его высоким качеством.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  БИОХИМИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

 



Смотрите также:

 

ЗЕРНОВЫЕ И БОБОВЫЕ КУЛЬТУРЫ. Пшеница, ячмень...

Тритикале (Triticosecale Wittmack.). Озимая тритикале характеризуется повышенной зимостойкостью, устойчивостью к грибным болезням...

 

КОРМОВЫЕ ТРАВЫ. Семена трав и растений. Клевер, вика...

На корм вику озимую в осенних посевах лучше возделывать в смесях с озимой рожью, озимой пшеницей, тритикале, озимым рапсом.

 

ячменно-солодовый н кукурузно-солодовый экстракты

...обновление и расширение ассортимента безалкогольных напитков на базе традиционных и нетрадиционных (топинамбур, цикорий, тритикале и др.) видов сырья...

 

Квас. КОНЦЕНТРАТ КВАСНОГО СУСЛА ккс

Допустимо также применение до 25 % к массе сырья несоложеного ячменя или тритикале.