БИОХИМИЯ ЗЕРНА


   

Жирорастворимые витамины

  

 

В зерне присутствуют три жирорастворимых витамина: каротиноиды (провитамины А), витамин D и витамин Е. В зерне витамина А (ретинола).нет, он образуется в стенках кишечника я в печени из каротиноидов, поступающих с зерновыми и другими продуктами. Из каротина образуются две. молекулы ретинола, из а- и ^-каротинов только по одной. По этой причи- де содержание каротиноидов — провитаминов А выражают в миллиграммах или микрограммах p-каротинового эквивалента.

Витамин А. В группу ретинола (витамина А) вхрдят витамины Ai и А2. ОНИ отличаются своими эмпирическими и структурными формулами

Ретинол разрушается ультрафиолетовыми лучами и легко окисляется кислородом воздуха, особенно в присутствии минеральных кислот. С повышением температуры разрушение ускоряется. Без кислорода при 100 °С и выше ретинол не разрушается. Прогоркание жиров сопровождается разрушением витамина А. Присутствие аскорбиновой кислоты и особенно , витамина Е, предохраняет ретинол от разрушения.

Каротины в воде нерастворимы, плохо растворяются в спирте, легко в сероуглероде, хлороформе, бензоле, эфире и в жирах. Устойчивы к высокой температуре без доступа воздуха, но разрушаются при повышенной температуре в присутствии кислорода. Каротиноиды чувствительны к различным окислителям. Ретинол регулирует окислительно-восстановительные процессы, белковый и углеводный обмен, он растворим в жирах и способен проникать внутрь клеток. Наиболее ценно его действие в процессах фоторецепции — световосприятия.

Витамин D. Общее название всех стереоидов, проявляющих бирлогичёскую активность холекальциферола. В зерне витамина D нет.

Провитаминами витамина D являются стеролы, содержащиеся в растениях, дрожжах и плесневых грибах. При облучении стеринов ультрафиолетовыми лучами из них образуется витамин D. Из всех стеринов в растениях и их семенах в наибольшем количестве содержится эргостерол, из которого после облучения образуется эргокальциферол (витамин D2).

К воздействию щелочей витамин D устойчив, но разрушается в присутствии минеральных кислот. Не очень высокая температура и кислород воздуха не разрушают витамин. Основная функция витамина D — регулирование в организме об- цена.кальция и фосфора. При недостатке этого витамина кальций мало или совсем не усваивается.

Витамин Е. Общее название соединений, проявляющих биологическую активность а-токоферола.

Витамин Е имеет большое значение для животноводства. Суточная потребность взрослого человека в витамине Е — 10.. .25 мг. Витамин Е участвует в обмене белков, углеводов,, жиров, а также некоторых микроэлементов (цинк, кобальт, кальций и др.). Витамин Е — сильный биологический антиокислитель. Его используют как антиокислитель для предотвращения окисления и прогоркания растительных масел.

Содержание витамина Е в различных культурах (мкг/г): пшеница 30,3; рожь 49,1; овес 23,4; просо 26,3; кукуруза 96,1; рис 33,9; гречиха 66,3; горох 45; фасоль 27; чечевица 25; пшеничные зародыши 355; кукурузные зародыши 302; масло иа пшеничных зародышей 1500. ..3000; масло подсолнечное 350... 420. В зерне пшеницы и его частях витамин Е распределяется следующим образом (мкг/г): целое зерно 9,1, эндосперм без алейронового слоя 0,3; алейроновый слой и оболочки 57,7, зародыш — 158,4.

В прошлом к витаминам относили — комплекс iF полиненасыщенных жирных кислот — линолевой, линоленовой, арахидо- новой, входящих в состав растительных масел.

В 1966 г. на VI Международном конгрессе по питанию полиненасыщенные жирные кислоты были исключены из перечня витаминов, поскольку они не отвечают признакам, характер- ,ным для витаминов. В чем заключаются эти признаки? К витаминам относят органические вещества разнообразной химической природы, физиологически активных в малых количествах. Они выполняют функцию катализаторов — ускорителей обменных процессов, незаменимы и не являются источником энергии.

Комплекс F этим требованиям не отвечает. В организм он поступает в больших количествах, его энергетический потенциал составляет до 1...2% общей потребной калорийности человека. При увеличении количеств тиамина и пиридоксина по- лий€%асыщенные жирные кислоты перестают быть незаменимыми, Однако это не исключает важной роли полиненасыщен- ных жирных кислот в обмене веществ организма. Они повышают сопротивляемость организма к неблагоприятным внешним воздействиям и положительно влияют на обмен водорастворимых витаминов группы В, С, Р и РР, участвуют в обмене холестерина.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  БИОХИМИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

 



Смотрите также:

 

Витамины. Жирорастворимые и водорасворимые...

Витамины являются неотъемлемой частью питания.
Витамины подразделяются на водо- и жирорастворимые.

 

Жирорастворимые витамины

Жирорастворимые витамины. Ретинол (витамин А) широко распространен в природе.

 

ВИТАМИНЫ. Что такое витамины — это такие вещества...

На основании физико-химических свойств и характера их распространения в природных продуктах витамины принято делить на водорастворимые и жирорастворимые.

 

Жирорастворимые витамины

В отличие от водорастворимых витаминов некоторые жирорастворимые витамины могут в значительных количествах накапливаться в организме животных.

 

ВИТАМИНЫ. Витамины не имеют существенного...

По растворимости все витамины делят на две группы: водорастворимые (витамины группы В, витамин С и витамин Р) и жирорастворимые (витамины A, D, Е и К).

 

Витамины подразделяются на водо- и жирорастворимые.

Водорастворимые витамины в отличие от жирорастворимых могут не накапливаться в теле животных или накапливаться в небольшом количестве...

 

Витамины подразделяются на водо- и жирорастворимые.

Если жирорастворимые витамины оказывают главным образом специфическое влияние на процессы формирования тканей и отдельны