БИОХИМИЯ ЗЕРНА


   

Глава 6. ЛИПИДЫ, КРАСЯЩИЕ ВЕЩЕСТВА ЗЕРНА 1. Общие свойства липидов

  

 

Липиды объединяют большое количество разнообразных по составу веществ с общими признаками:

гидрофобностью — нерастворимостью в воде; растворимостью в неполярных органических растворителях; диэтиловом и петролейном эфирах, бензине, бензоле, хлороформе и др.;

высоким содержанием в них гидрофобных радикалов и группировок — нахождением в их составе высокомолекулярных кислот алифатического (жирного) и алициклического рядов либо аналогичных им спиртов и углеводородов.

Липиды играют большую роль в растительном организме в качестве запасного вещества и важнейших компонентов протоплазмы и биологических мембран. В соответствии с химическим составом липиды зерна и семян можно разделить натри группы. К первой группе относят липиды простые, вторую группу составляют липиды сложные: они содержат, кроме углерода, кислорода и водорода, также фосфор, азот, иногда серу. Это — фосфатиды и сульфолипиды. Третью группу называют циклическими липидами: сюда относят стерины и их эфи- ры с высокомолекулярными жирными кислотами — стериды. В липидах растворимы некоторые пигменты — хлорофилл и ка- ротиноиды, придающие окраску зерну и семенам.

Для определения содержания жира в зерне и муке его экстрагируют диэтиловым эфиром. При этом в эфирный экстракт переходят многие липиды, и в экстракте находится так называемый сырой жир, т. е. не только собственно жир, но и примесь к нему других липидов: фосфатидов, стеролов, восков, хлорофилла и каротиноидов. Часто допускают ошибку, не делая различия между сырым жиром (смесью липидов) и собственно жиром. В настоящее время в науке принято сырой жир, т. е. экстракт диэтилового эфира, называть свободными липидами. Часть липидов в зерне связана с белками (липопротеи- ды) и углеводами (гликолипиды). При определении сырого жира они не экстрагируются диэтиловым эфиром и остаются неизвлеченными. В зерне пшеницы такие связанные липиды составляют около 30% всех липидов.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  БИОХИМИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

 



Смотрите также:

 

Обмен липидов. Жиры и другие липиды фосфатиды...

Глава 10. Обмен веществ и энергии.
Пластическая роль липидов состоит в том, что они входят в состав клеточных мембран и в значительной мере определяют их свойства.

 

СИНТЕЗ И РАСПАД ЛИПИДОВ. Молекулы липидов...

В качестве запасных веществ липиды присутствуют в цитоплазме в виде капелек масла.
Фосфолипиды — важные- компоненты мембран в силу особых свойств их молекул: фосфатная часть молекулы фосфолипида водорастворима, а ациль- ная...