|
Цвет отражает природные свойства
зерна, степень его зрелости, нередко видовые й сортовые различия. Во многих
стандартах цвет используется для ботанической и технологической классификации
зерна. Зерно пшеницы подразделяют на типы и подтипы с учетом его цвета. Типы
зерна проса различают по цвету (белое, кремовое, красное, желтое и серое).
Первый тип гороха делят на подтипы также по цвету (желтый и зеленый). В
поисках более совершенных объективных и ускоренных спо
собов определения качества зерна делают попытки
разработать методы такой оценки, приемы сортирования зерна и освобождения от
примесей по оптическим свойствам.
Исследуют стекловидность зерна пшеницы по его
отражательной и пропускной способности. Измерение отраженных и. прошедших
через зерно излучений фотоприемниками наталкивается на большие затруднения в
связи со сложной формой. поверхности, отсутствием насыщенных цветов и малой
величиной отраженных световых потоков.
При периодическом увлажнении и подсыхании зерна пшеницы во
время созревания, уборки и послеуборочной обработки происходит его
обесцвечивание. Существенное значение имеет также инсоляция — облучение
солнечными лучами. Обесцвечиваются часть или вся поверхность зерновки.
Снижение интенсивности окраски и появление белесоватых тонов зерна —
результат окислительного распада каротиноидов и других красящих веществ, а
также изменения его оптических и структурных свойств. Обесцвечивание приводит
к ухудшению товарного вида зерна. Снижается стекловидность зерна — от
нескольких до 60...75% в зависимости от степени обесцвечивания. Масса 1000
зерен, плотность и натура уменьшаются, ухудшается качество клейковины.
Активность ферментов повышается: каталазы (мл 0,1 раствора
КМПО4)—с 36...40,1 до 38,9...54,6; амилолитичес- кого комплекса — с 102 ...
187 до 130... 211. Количество плесеней рода Penicillium и Aspergillus в
обесцвеченном зерне возрастает при одновременном уменьшении микрофлоры Вас.
herbicola и грибов из рода Alternaria. В ряде случаев в обесцвеченном зерне
образуются токсины. Повышение активности ферментов, увеличение количества
плесневых грибов, снижение содержания пигментов-антиоксидантов понижают
стойкость обесцвеченного зерна пшеницы при хранении. Смесительная ценность
обесцвеченной пшеницы уменьшается.
|