БИОХИМИЯ ЗЕРНА


   

§ 7. Цвет и качество зерна

  

 

Цвет отражает природные свойства зерна, степень его зрелости, нередко видовые й сортовые различия. Во многих стандартах цвет используется для ботанической и технологической классификации зерна. Зерно пшеницы подразделяют на типы и подтипы с учетом его цвета. Типы зерна проса различают по цвету (белое, кремовое, красное, желтое и серое). Первый тип гороха делят на подтипы также по цвету (желтый и зеленый). В поисках более совершенных объективных и ускоренных спо

собов определения качества зерна делают попытки разработать методы такой оценки, приемы сортирования зерна и освобождения от примесей по оптическим свойствам.

Исследуют стекловидность зерна пшеницы по его отражательной и пропускной способности. Измерение отраженных и. прошедших через зерно излучений фотоприемниками наталкивается на большие затруднения в связи со сложной формой. поверхности, отсутствием насыщенных цветов и малой величиной отраженных световых потоков.

При периодическом увлажнении и подсыхании зерна пшеницы во время созревания, уборки и послеуборочной обработки происходит его обесцвечивание. Существенное значение имеет также инсоляция — облучение солнечными лучами. Обесцвечиваются часть или вся поверхность зерновки. Снижение интенсивности окраски и появление белесоватых тонов зерна — результат окислительного распада каротиноидов и других красящих веществ, а также изменения его оптических и структурных свойств. Обесцвечивание приводит к ухудшению товарного вида зерна. Снижается стекловидность зерна — от нескольких до 60...75% в зависимости от степени обесцвечивания. Масса 1000 зерен, плотность и натура уменьшаются, ухудшается качество клейковины.

Активность ферментов повышается: каталазы (мл 0,1 раствора КМПО4)—с 36...40,1 до 38,9...54,6; амилолитичес- кого комплекса — с 102 ... 187 до 130... 211. Количество плесеней рода Penicillium и Aspergillus в обесцвеченном зерне возрастает при одновременном уменьшении микрофлоры Вас. herbicola и грибов из рода Alternaria. В ряде случаев в обесцвеченном зерне образуются токсины. Повышение активности ферментов, увеличение количества плесневых грибов, снижение содержания пигментов-антиоксидантов понижают стойкость обесцвеченного зерна пшеницы при хранении. Смесительная ценность обесцвеченной пшеницы уменьшается.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  БИОХИМИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

 



Смотрите также:

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОЛОДА. солод из ячменя

4) качество зерна определяется с помощью воды: необходимо взять сосуд с водой и бросить небольшое количество зерен.
По наличию следующих признаков можно судить о качестве проросшего зерна: 1. Не изменился цвет зерна.

 

ЗАПОЛНИТЕЛИ. Производство песка, щебня, гравия...

Загрязняющие примеси ухудшают качество сцепления зерен заполнителя с вяжущим, уменьшают прочность и однородность изготавливаемых изделий.
Если цвет темнее эталона, песок нельзя использовать в качестве заполнителя, так как песок...

 

ЗЕРНОВЫЕ И БОБОВЫЕ КУЛЬТУРЫ. Пшеница, ячмень...

Основная масса зерна зерновых и зерновых бобовых культур расходуется на корм животным.
Хорошими кормовыми качествами Характеризуется имеющая' зеленоватый цвет солома проса, так как в период уборки на зерно ? влажность...