БИОХИМИЯ ЗЕРНА


   

§ 7. Влияние орошения на качество зерна

  

 

Орошение — один из путей получения стабильных урожаев зерна независимо от состояния погоды. В засушливых районах орошение повышает урожайность в 5... 6 раз и выше ( 39). Однако увеличение урожайности при абсолютном возрастании белка с единицы площади ведет к относительному снижению белковости зерна ( 61). Уменьшение количества белка в зерне пшеницы при орошении может быть значительным.

Под влиянием орошения снижается содержание белка в зерне и у других злаковых культур. У ячменя в проведенных на полях опытах под Ташкентом наблюдалось снижение содержания белка в зерне при орошении с 13,5... 14,8 до 9,6... 11,6%.

Снижение белка в зерне при орошении происходит под влиянием двух причин. Во-первых изменяется обеспеченность растений азотом. Растения испытывают возрастающую потребность в азоте в связи с большим развитием при орошении вегетативной массы и в результате частичного вымывания его в глубину. Во-вторых, вегетационный период и период отложения крахмала удлиняются, что влечет за собой снижение белковости. Меньшее содержание белка при орошении часто объясняется также возрастанием в зерне доли эндосперма, так как зерно при поливе становится более выполненным. В связи с этим абсолютное содержание белка в зерне орошаемой пшеницы всегда выше, белок более полноценный.

Химический состав зерна мягкой пшеницы изменяется больше, чем твердой, наблюдается разница между сортами ( 62). Несколько снижаются также стекловидность, относительное содержание клейковины и ее удельная растяжимость. Возникает вопрос: только ли потому при орошении снижается содержание белка в зерне, что растениям не хватает азота„ или при орошении ослабевает также способность колоса к биосинтезу белка? Было использовано свойство срезанных колосьев энергично всасывать растворы с транспирационным соком и доказано, что при орошении способность колоса к биосинтезу белка не снижается, а наоборот, возрастает, но ограничивается содержанием азота.

На качественную характеристику зерна влияют способы* орошения ( 63) Орошение повысила натуру зерна, но несколько снизило его стекловидность. При наземных способах, орошения содержание сырой клейковины и белка оставалось таким же, как и в варианте с влагозарядкой, а при дождевании снизилось. По хлебопекарным достоинствам зерно пшеницы, выращенной при влагозарядке и поливах по полосам, отвечало требованиям, предъявляемым к отличному хлебу (5 баллов), а при дождевании — к хорошему (4 балла). В ряде случаев урожайность при дождевании немного ниже, чем при поливе по бороздам. Наиболее высокой урожайности обычно достигают при поливе по полосам.

Качество макаронных изделий из муки неорошаемой пшеницы обычно лучше, чем из орошаемой. Поливы не во всех случаях ведут к уменьшению белковости зерна. При одном поливе нередко повышение урожайности сопровождается повышением белковости зерна по сравнению с вариантом без полива.. При последующих поливах всегда наблюдается снижение белковости зерна. Однако в связи со значительным увеличением урожайности сбор белка с единицы площади значительно выше, чем при одном поливе.

Повышение белковости зерна при поливах, отмечаемое многими исследователями, происходит в тех случаях, когда поливы не создают в почве анаэробных условий на длительное время, я усиливают в ней накопление доступных для растений форм .азота.

При применении полива большое значение имеет сорт, различные сорта реагируют на орошение неодинаково. У засухоустойчивого сорта пшеницы Лютесценс 62 урожай при поливе увеличивался на 65%, тогда как у пшенично-пырейного гибрида 22850, приспособленного к влажным районам, — на 200%. Сорта яровой пшеницы (Саратовская 42, Саратовская 44, Саратовская 36) по качественным показателям были выше, чем озимые. Образующийся при орошении разрыв в обеспеченности растений водой и питательными веществами (прежде всего азо- том) полностью устраняется при умелом использовании удобрений. Эффективность удобрений в условиях орошения и районах достаточного увлажнения повышается.

Аминокислотный состав отдельных фракций белков под влиянием удобрений не изменяется. Если соотношение отдельных белков в зерне с различным аминокислотным составом становится иным, то аминокислотный состав суммарных белков зерна также несколько изменяется. С увеличением количества суммарного белка BI зерне под влиянием азотных удобрений в белке несколько повышается содержание глютамнновой кислоты, феншГаланина, лейцина, пролина и снижается содержание лизина, тлицина, аргинина, валина, аспарагиновой кислоты. Снижение белковости зерна при орошении при одновременном возрастании урожая наблюдается у всех злаковых культура хотя и в неодинаковой мере.

Снижение белковости зерна при орошении кукурузы меньше, чем у пшеницы и других злаков. С повышением содержания белка в зерне курурузы под влиянием азотных удобрений его биологическая ценность снижается, что происходит главным образом за счет увеличения зеина, содержащего очень мало лизина и лишь следы триптофана. В целом при увеличении белковости кукурузы в ее белках уменьшается содержание лизина, триптофана, метионина, аргинина, валина и треонина. Одновременно заметно возрастает содержание в белке пролина, глютаминовой кислоты, лейцина и других аминокислот, которых в зеине больше, чем в других белках.

Общее количество незаменимых аминокислот с единицы площади в связи с резким повышением урожайности возрастает. Разница в почвах, в том числе по концентрации водородных ионов, влияет на поглощение и распределение минеральных веществ в зерне больше, чем внесение в почву больших количеств; азота, фосфора и калия. В содержании углеводов в зерне нет/ резких колебаний.

 

СОДЕРЖАНИЕ:  БИОХИМИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

 



Смотрите также:

 

ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ. Физические свойства зерна.

Лесные полосы, действуя как добавочное орошение, способствуют формированию повышенных урожаев, но процентное содержание белка в зерне из-за дефицита азота оказывается несколько ниже, чем в зерне, полученном за пределами влияния...

 

Температура и качество поливной воды

Качество оросительной воды зависит также от содержания в ней взвешенных частиц или наносов и водорастворимых солей.
Опыт использования шахтных вод для орошения сельскохозяйственных культур имеется в Донбассе, Ростовской и...

 

Биосинтез. Природное соединение. Хиральный атом...

Такой метод позволил определить схему биосинтеза сильных ядов, вырабатываемых грибами, которые поражают зерно и другие
Белки – высокодинамические системы, которые при осуществлении биологических функций способны менять форму.