БИОХИМИЯ ЗЕРНА


   

§11. Способы увеличения белковости зерна

  

 

От сорта, природно-климатических условий и агротехнических мероприятий зависит содержание в зерне белка. Увеличение производства и потребления белка остается одной из наиболее актуальных проблем. Белку принадлежит решающая роль в обеспечении полноценного питания человека.

В решении проблемы увеличения пищевого и кормового растительного белка особая роль принадлежит зерновым и бобовым культурам, обеспечивающим около 46% его производства. В белковом рационе питания людей не менее 50% занимают продукты переработки зерна пшеницы. Другой важный источник растительного белка—масличные культуры, особенно подсолнечник. Существуют два основных пути увеличения производства растительного белка — селекция и агротехнические мероприятия.

Повышение на 1% содержания белка в зерне пшеницы методом селекции при нынешних урожаях позволило бы получить его дополнительно около 1 млн. т, что могло бы удовлетворить потребность более 16 млн. человек. В коллекции Всесоюзного научно-исследовательского института растениеводства им. Н. И. Вавилова имеются образцы пшеницы, зерно которой содержит 19...22% белка, что на 6...9% выше, чем у известных районированных сортов Безостая-1, Одесская 51 и др.

Исследования показали» что доноры с высоккм содержанием белка обычно характеризуются невысокой продуктивностью и количество белка в зерне подвергается сильной изменчивости, так как они не обладают достаточно прочным механизмом гомеостаза — способностью противостоять изменениям и сохранять динамическое относительное постоянство состава и свойств. Получение сортов, хорошо реагирующих на интенсивные технологии и формирующих большие урожаи высокобелкового зерна, сопряжено с большими трудностями, так как обычно между продуктивностью и содержанием белка в зерне существует обратная корреляционная зависимость. По данным известного селекционера П. П. Лукьяненко, коэффициент корреляции между содержанием белка и урожайностью пшеницы в отдельные годы составлял г=—0,919±0,04. Наука и практика вместе с тем показывают, что селекция имеет большие резервы для повышения белка в зерне различных культур.

Очень трудно получить сорта пшеницы, сочетающие высокую белковость зерна с повышенным содержанием лизина и высоким качеством клейковины. Последние исследования дают основание считать, что эта задача осуществима. Перспективны работы по созданию трехвидовых гибридов пшеницы и ржи — амфидиплоидов тритикале.

В повышении содержания белка в зерне озимой ржи важная роль принадлежит полиплоидии. Тетраплоидная рожь, как правило, содержит белка на 1,5...3% больше, чем диплоидная. Заслуживает внимания межвидовая гибридизация высокопродуктивных сортов с образцами белозерной сорно-полевой ржи, которые содержат до 16... 20% белка.

Селекционерами получены сорта ячменя, которые превосходят ныне существующие по содержанию белка на 1,5.,.2%,, а также сорта; с повышенным содержанием лизина. Проводится работа по обеспечению более высокого содержания лизина в лучших районированных сортах ячменя методом скрещивания их с высоколизиновым мутантом Хайпроли. В последние годы на основе использования высоколизиновых мутантов Опейк-2 и Флаури-2 созданы аналоги основных районированных гибридов кукурузы, зерно которых содержит почти в 2 раза больше лизина по сравнению с распространенными сортами и гибридами. Успехи в области селекции кукурузы позволяют предполагать, что вскоре будут созданы и внедрены в производство гибриды с содержанием в зерне 14... 15% белка.

В настоящее время возникает необходимость усиления селекционной работы не только с точки зрения повышения урожая, но и улучшения качества зерна. Успешное решение этих сложных вопросов возможно лишь при комплексной работе селекционеров, биохимиков, физиологов, агрохимиков, фитопато- логов. Использование агротехнических мероприятий для увеличения производства белка должно проводиться на основе совершенствования структуры посевных площадей, рационального размещения отдельных культур по зонам и внутри зон страны. Из всего комплекса, агротехнических мероприятий наиболее важным является правильное использование удобрений.

Удобрения — один из наиболее доступных и быстродействующих факторов внешней среды, оказывающих влияние не только на урожай, но и на белковость зерна. Правильно применять удобрения — прежде всего учитывать особенности питания растений по фазам их роста и развития. Недостаток азота в начале вегетации озимой пшеницы приводит к резкому снижению урожайности, а при наливе зерна — к заметному ухудшению качества зерна и прежде всего к снижению белковости.

Обычно белок в зерне пшеницы образуется в основном в результате реутилизации (вторичного использования) азота, накопленного в вегетативных органах растения до начала налива зерна, его оттока в колос, а также в результате поглощения азота из почвы в период налива. В связи с этим весьма эффективна внекорневая подкормка растений азотом (обычно раствором мочевины) в фазу колошения и начала налива. В результате увеличивается содержание белка (на 1,5...2%) и клейковины (на 3...5%), возрастает сила муки, увеличивается объем хлеба.

Большое значение имеет снижение потерь белка от вредителей и болезней. Особенно ощутимый ущерб качеству зерна пшеницы причиняет клоп-черепашка. У сорта Безостая 1 содержание белка в здоровом зерне составило 13,42%; при повреждении зерна на 3% — 13,29; 6% — 13,13; 15% — 12,93%. Этот вредитель резко ухудшает также качество клейковины и хлебопекарные достоинства муки. Серьезную роль для увеличения производства растительного белка призваны сыграть проводимые ВАСХНИЛ и другими научными сельскохозяйственными учреждениями страны разработка и внедрение интенсивной технологии возделывания зерновых, бобовых и кормовых культур для каждой зоны страны, обеспечивающие максимальный сбор белка с единицы площади.

 

 

Контрольные вопросы

 

1. Что такое генотип зерна, каково его значение? 2. Что представляет собой действие внутренних и внешних факторов на качество зерна? 3. Что такое сорт зерна, каково его значение? 4. Как влияют на качество зерна географический фактор, климат и состав почвы? 5. От чего зависит разнокачественность зерна? 6. Какое влияние на качество зерна оказывают минеральные удобрения? 7. Как сказываются на качестве зерна применяемые при его производстве химические вещества, орошение, предшественники? 8. Какие механические повреждения зерна возникают при уборке урожая и при хранении? Каковы меры их сокращения?

 

СОДЕРЖАНИЕ:  БИОХИМИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

 



Смотрите также:

 

ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ. Физические свойства зерна.

Падение белковости сопровождалось увеличением крахмала, ухудшением
В Алтайском крае, где была зафиксирована самая высокая пазность в белковости зерна в пользу
Возрастают водопоглотлтельная способ ность и набухаемостъ муки, о чем...

 

Использование активного ила как белкового корма...

Количество общего азота, входящего главным образом в состав белков, достигает 4,4—9,0% по отношению к абсолютно сухому веществу.
2) активный ил положительно влияет на прирост цыплят и на количественное увеличение молодняка...

 

Белки — протеины. Потребность организма в питательных...

Под биологической ценностью белков пищи понимается процент их азота, задерживаемого в организме
Кроме того, дефицит белков способствует развитию одной из форм авитаминоза — пеллагры, сопряженной с недостатком триптофана...

 

Обмен белков. Белки занимают ведущее место среди...

Количество азота, поступившего с пищей, всегда больше количества усвоенного азота, так как часть его теряется с калом.
Увеличение поступления белка в организм приводит к увеличению выделения азота из организма.