БИОХИМИЯ ЗЕРНА


   

Глава 9. ДЫХАНИЕ ЗЕРНА

§ 2. Генетическая связь между процессами брожения и дыхания

  

 

Суммарные уравнения брожения (анаэробного) и аэробного дыхания дают представления только о балансе исходных и образующихся веществ. Эти уравнения не отражают сложных лревращений веществ, происходящих в процессе дыхания или брожения, и не дают представления о химической связи промежуточных продуктов. Брожение и дыхание имеют первоначальный общий, подготовительный этап химических превращений, называемый гликолизом.

Пировиноградная кислота, образовавшаяся в первый общий для брожения и дыхания этап, может далее подвергаться превращениям в одном из двух направлений, характерных для ''брожения (анаэробного дыхания) или аэробного дыхания, что зависит от условий среды (аэробных или анаэробных) и от специфических особенностей организма, сложившихся в процессе эволюционного развития. В анаэробных условиях пировиноградная кислота подвергается превращениям, происходящим при спиртовом или молочнокислом брожении. В аэробных условиях она окисляется до уксусной кислоты или полностью до СО2 ш Н20 в соответствии с уравнением аэробного дыхания.

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  БИОХИМИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

 



Смотрите также:

 

зерно. Хранение зерна. БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ...

В свежесобранном зерне непрерывно протекают биохимические процессы, связанные с дозреванием и дыханием зерна.

 

ПРОРАЩИВАНИЕ ЗЕРНА. Пророщенные зёрна

В результате выделения тепловой энергии при дыхании прорастающего зерна температура в слое повышается...

 

Зерносклады. Склады и зернохранилища

При понижении температуры все жизнедеятельные процессы в зерне замедляются, с повышением же температуры дыхание зерна усиливается.

 

Ячменный солод. ПРОИЗВОДСТВО СОЛОДА

Образующаяся в процессе дыхания зерна двуокись углерода (СОг) оказывает постоянное тормозящее действие на рост зерна в процессе замачивания.