БИОХИМИЯ ЗЕРНА

§ 4. Превращения пировиноградной кислоты при брожении

При спиртовом брожении, вызываемом микробами или происходящем в растительных тканях, пировиноградная кислота расщепляется под действием фермента пируватдекарбоксилазы на СОг и уксусный альдегид, который вступает во взаимодействие с ранее образовавшимся NADH при окислении фосфоглице- ринового альдегида в фосфоглицериновую кислоту. Образуется этиловый спирт и регенерируется молекула NAD+. Реакция восстановления уксусного альдегида катализируется ферментом алкогольдегидрогеназой (1.1.1.1), у которой кофермент NAD+.

При молочнокислом брожении расщепления пировиноградной кислоты пируватдекарбоксилазой не происходит, и пировиноградная кислота восстанавливается с участием фермента лактатдегидрогеназы (1.1.1.27), превращаясь в молочную кислоту:

При детальном рассмотрении всех промежуточных реакций гликолиза устанавливается, что при анаэробном превращении глюкозы в пировиноградную кислоту расходуется две молекулы АТР, а в более поздних реакциях синтезируется четыре молекулы АТР. Таким образом, количество энергии, запасаемой в виде АТР при спиртовом и молочнокислом брожении, эквивалентно всего лишь двум высокоэнергетическим связям АТР на один моль сброженной глюкозы, что равно около 60 кДж.

СОДЕРЖАНИЕ: БИОХИМИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

Общая кинетика процесса и эффективность превращения субстрата в этанол существенным образом зависят от предварительной
При брожении с образованием смеси кислот (Clostridium) пировиноградная кислота превращается в молочную...

ФЕРМЕНТАЦИЯ. Скорость роста микроорганизмов и выход...

Температура может влиять также на соотношение химических продуктов, получаемых анаэробной ферментацией пировиноградной кислоты.
Технологическое время брожения (время пребывания массы в реакторе).

Молочнокислые бактерии. Молочнокислое брожение

В дальнейшем при молочнокислом брожении пировиноградная кислота восстанавливается до молочной в отличие от спиртового брожения, где она окисляется до ацетальдегида, восстанавливающегося до этилового спирта.

Ферментация полисахаридов. Полисахариды...

Характер образующихся продуктов зависит от того, насколько глубоко произошел катаболизм пировиноградной кислоты.
Процессы биохимических превращений.
Технологическое время брожения (время пребывания массы в реакторе).

АРОМАТОБРАЗОВАНИЕ. Аромат сгустку придают побочные...

Исходным соединением для образования диацетила и ацетонна являются пировиноградная кислота, если она образуется в избытке при молочнокислом брожении, и лимонная ,кислота...

СИНТЕЗ САХАРОЗЫ И ПОЛИСАХАРИДОВ. Гликолиз.

Чтобы такие превращения могли произойти, гек- созофосфаты предварительно
5.5); при брожении существенного дополнительного синтеза АТР не происходит.
В отсутствие кислорода пировиноградная кислота может восстанавливаться в...

Кислоты. ацетилмуравьиная...

:: Пировиноградная кислота.
При кипячении П. кислоты с избытком барита образуется вместе с СО2, C2H2O4 и др. увитиновая кислота C6H3(CO2H)2CH3 (Finkh, Böttinger), представляющая метилизофталевую кислоту (ср. превращение ацетона в...

БРОЖЕНИЕ. Дрожжи

Одно из главных изменений, происходящих в сусле при брожении, состоит в превращении сахара в спирт и угольную кислоту, при этом образуются глицерин и некоторые другие вещества, но в сравнительно меньшем количестве.