БИОХИМИЯ ЗЕРНА


   

§ 3. Стереохимия аминокислот

  

 

У всех аминокислот, за исключением глицина, атом углерода, у которого водород замещен на группу NH2, является асимметрическим (все его валентности заняты четырьмя различными заместителями) и обладает свойствами хирального центра. Вследствие такой особенности асимметрического атома углерода аминокислоты оптически активны, причем они способны вращать плоскость поляризованного луча в противоположные стороны, существовать в виде пары энантиомеров D и L. Заглавные буквы D и L указывают на конфигурацию молекулы, .а не направление плоскости поляризации света. Направление плоскости поляризации обозначают знаком «+» или «—Так, различают D ( + )-аланин и L (—)-аланин. Знак и величина оптического вращения зависят от природы растворителя, реакции среды, наличия в растворе солей и от природы боковой цепи (R-группы).

Большинство D-изомеров обладает сладким вкусом, a L- формы безвкусные или горькие. В состав белков входят только L-аминокислоты. При гидролизе белков в мягких условиях аминокислоты сохраняют свою оптическую активность.

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  БИОХИМИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

 



Смотрите также:

 

Полиамиды

Для производства полиамидов применяют различные аминокислоты (амннокапроиовая
определяется в первую очередь стереохимией макромолекул.