БИОХИМИЯ ЗЕРНА


   

§ 9. Зерно, перезимовавшее в поле

  

 

Источниками вредных для человека и животных веществ в зерне могут быть: болезни растений, поражающие их во время роста и развития; остаточные количества ядохимикатов, применяемых в поле для борьбы с сорными растениями и вредителями; остаточные количества ядохимикатов, используемых для уничтожения вредителей хлебных запасов в складах, элеваторах, на крупяных и мукомольных заводах; ядовитые вещества, продуцируемые в зерне при его уборке или хранении в результате развития микроорганизмов и вредителей. При развитии некоторых грибов на злаках зерно приобретает токсичные свойства. Употребление в пищу такого зерна вызывает у людей и животных болезни, называемые микотоксикозами. Реже токсичные вещества в зерне вырабатываются бактериями. Хлебные злаки поражаются многими грибами из рода Fusarium. Особенно часто страдают рожь, пшеница, ячмень, бобовые культуры. Рост грибов приводит к значительным изменениям химического состава зерна. Происходит энергичный гидролиз белков и накопление продуктов их распада: аммиака, пептидов, аминов, свободных аминокислот и токсичных веществ для человека и животных. Некоторые грибы из рода Fusarium обладают патогенными свойствами (F. sporotrichiella, F. graminearum и др.).

Бывают случаи, когда неубранные посевы уходя! под снег, зимуют в поле. Перезимовавшее в поле зерно може£ стать ядовитым. При употреблении в пищу такого.зерна отмечены массовые заболевания людей, сопровождающиеся высокой смерт- йостью. Наиболее токсичны перезимовавшие под снегом просо, гречиха, менее токсичны пшеница, рожь, ячмень и др. Токсичность в значительной степени зависит не только от зерновой Культуры, но и от времени сбора и условий зимовки.

При использовании ядовитого зерна, перезимовавшего в поле, на кормовые цели наблюдались заболевания и падеж сельскохозяйственных животных. Перезимовавшее зерно, сохранившее способность к прорастанию, не содержит токсичных веществ. На ядовитом зерне обнаружено несколько видов микроскопических грибов, но чаще всего и в преобладающем количестве гриб F. sporotrichiella—основной возбудитель токсинооб- разования. Установлено, что гриб F. sporotrichiella в зависимости от степени поражения зерна, токсичности отдельных рас и разновидностей может вызывать и другие заболевания: острый Споротрихиеллотоксикоз, кишечную дистрофию и т. д.

Зерно приобретает ядовитые свойства не только после перезимовки под снегом. Влажное зерно может поражаться грибами и становиться токсичным при хранении в поле в обмолоченном или необмолоченном виде в зимний период, когда оно сложено в большие бунты и долгое время лежит под дождем, когда при запоздалой уборке оно собрано в неблагоприятных метеорологических условиях.

В ядовитом зерне происходят заметные деструктивные процессы, идущие под влиянием микроорганизмов, развивающихся на нем особенно интенсивно весной, во время таяния снегов. Ядовитое просо отличается от доброкачественного повышенным содержанием небелкового и аминного азота. В ядовитом зерне повышено содержание азота, извлекаемого водой, 10%-ным раствором NaCl и 70%-ным раствором этанола. В экстракте, полученном из ядовитого зерна 90%-ным раствором этанола, содержится 0,38% аминного азота, в то время как в таком же экстракте из доброкачественного зерна его нет. В ядовитом зерне меньше крахмала, чем в доброкачественном, повышена активность а-амилазы и резко снижена активность пероксидазы.

Большим изменениям подвергается жир зерна, перезимовавшего в поле ( 82). В токсичном просе ( 83) содержание жира понижено. Кислотное и пероксидное числа, а также число каприловой кислоты в токсичном зерне по сравнению с нормальным значительно выше. Гидролиз, образование пероксидов и накопление каприловой кислоты — продукта окислительного распада высокомолекулярных жирных кислот — сопровождают прогоркание жира. Возрастание названных показателей указывает на то, что жир, содержащийся в токсичном просе, подвергся глубокому окислительному распаду. Для оценки токсичности зерна используют реакцию аппликации жира на коже кролика — жир из токсичного зерна оказывает сильное физиологическое действие на кожу белого кролика, вызывая покраснение, отек, некроз тканей, геморрагии и даже образование язв. Установлено, что токсический эффект масла из перезимовавшего в поле ядовитого зерна вызван продуктами окисления ненасыщенных жирных кислот.

Установлено, что этаноловые экстракты из масла, выделенного из ядовитого зерна, перезимовавшего в поле, угнетают спиртовое брожение, вызываемое дрожжами, а также и их размножение. Аналогичный этаноловый экстракт из самосогревшегося, сильно заплесневевшего зерна при тех же условиях не ялияет на брожение и размножение дрожжей. В составе свободных липидов перезимовавшего зерна преобладают ядовитые

жирные кислоты, в то время как у связанных липидов — ядовитые неомыляемые вещества. Из неомыляемой фракции связанных липидов перезимовавшего под снегом ядовитого проса выделен токсичный стерин (липотоксол) с температурой плавления 169...170 °С.

Липотоксол вызывает тяжелые заболевания сердца, кожи и крови у человека. Отравление людей и животных перезимовавшим в поле просом вызвано несколькими ядовитыми веществами, в основном токсичным стерином. Разработан химический метод определения токсичных свойств зерна, основанный на использовании тонкослойной хроматографии в сочетании с люминесцентным анализом. Метод дает совпадающие результаты с биопробами на животных.

Во всех случаях подозрения на токсичность или визуальной повышенной обсемененности микроскопическими грибами зерно- и продукты его переработки должны быть проверены в лаборатории в соответствии с Методическими указаниями, утвержденными Минздравом СССР. Для этого отбирают пробы в соответствии с установленными правилами и направляют их на исследование в ближайшую санитарно-эпидемиологическую станцию.

 

СОДЕРЖАНИЕ:  БИОХИМИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

 



Смотрите также:

 

Отравления ядовитыми растениями - Е. А. ЛУЖНИКОВ...

А зерно или картофель, перезимовавшие в поле, становятся причиной отравлений, так как вследствие неправильного хранения изменяется их химический состав.

 

Болезни. Зерновые культуры поражаются головневыми...

Заражение сорго происходит в период прорастания семян спорами, перезимовавшими в почве.
Початки грибами поражаются еще в поле. При высокой влажности зерна усиливается развитие плесени в период хранения.

 

Вредители и болезни зерновых культур. Вредители.

В Южных районах перезимовавшие жуки появляются на полях в начале апреля, в восточных и северных — в начале мая.
Зимует личинка в плотном коконе на полях в просыпи, а также в зернах сорняка куриного проса, в отходах на складах.

 

ГРИБКИ МИКРОСКОПИЧЕСКИЕ относятся к низшим...

Заболевание развивается у животных и людей после употребления в пищу зерна, перезимовавшего в поле и пораженного этими Г. м. Болезнь протекает у людей в виде тяжелой ангины, нередко со смертельным исходом.

 

ОТРАВЛЕНИЯ. Острые отравления развиваются...

...и неядовитые культурные растения, О. к-рыми возможны вследствие изменения их химич. состава или их заражения ядовитыми грибами при неправильном хранении, как, напр., это бывает с зерном или картофелем, перезимовавшим в поле.

 

Зерносклады. Склады и зернохранилища

В какой бы стадии зрелости ни было убрано зерно, в период хранения в нем происходят процессы послеуборочного дозревания. Процессы эти протекают медленно (1 ...2 мес)...

 

ЗЕРНОВЫЕ И БОБОВЫЕ КУЛЬТУРЫ. Пшеница, ячмень...

Основная масса зерна зерновых и зерновых бобовых культур расходуется на корм животным.
Бессменное возделывание кукурузы целесообразно на выводных полях, на пойменных землях вблизи животноводческих ферм.