БИОХИМИЯ ЗЕРНА


   

§ 10. Зерно, пораженное фузариозом

  

 

Грибы из рода Fusarium поражают злаковые растения, перезимовавшие в поле, кроме того они вызывают гибель всходов,, загнивание корневой системы, потемнение и увядание листьев, бесплодие колоса, «пьяный хлеб» и другие поражения колоса, сопровождающиеся ухудшением качества зерна. С ними связано образование щуплого, легковесного, а также ядовитого зерна.

Рост грибов рода Fusarium на зерне ржи, пшеницы, ячменя и бобовых культур приводит к ухудшению качества зерна и значительному изменению его химического состава: гидролизу- стся белок и накапливаются продукты его распада (аммиак, амиды, пептиды, свободные аминокислоты и другие вещества), разрушается крахмал и частично клетчатка. Возможно накопление токсичных веществ, вызывающих заболевания людей и животных; снижается всхожесть зерна; при посеве семенами, пораженными фузариозом, понижается урожай и ухудшается качество зерна. Мука из зерна пшеницы, пораженного Gibberel- la zeae (совершенной формой F. moniliforme), образует тесто влажное с липкой поверхностью. Выпекаемый из такой муки хлеб — с тусклым желтым мякишем и темноокрашенной коркой. Наблюдается уменьшение количества и ухудшение качества пшеничной клейковины, она становится расплывчатой, слизистой или, наоборот, малорастяжимой, короткорвущейся, нередко с темным цветом и неприятным запахом.

Протеолитические ферменты выделенные из F. culmorum, обладают повышенной активностью с оптимумом в нейтральной и слабощелочной среде (рН 7...7,95). Под их воздействием происходит резкое ослабление консистенции теста и его эластичности. Активность протеолитических ферментов F. avena- ceum и F. gaminearum и их разжижающее на пшеничное тесто действие выражены значительно слабее. Особенность фузарио- зов заключается в том, что часто конкретное заболевание вызывает не один, а одновременно несколько видов грибов из рода Fusarium. Кроме того, бывает невозможно разграничить комплекс болезней, поражающих злаковые (часто вслед за одной формой болезни появляется другая). Таким образом, различные формы фузариозов взаимосвязаны, хотя и не во всех случаях, что зависит в основном от условий внешней среды. Заражение зерна фузариозом происходит не только в поле, но и при его хранении в условиях повышенной влажности. Такое поражение опасно тем, что зерно может полностью потерять всхожесть.

Фузариоз, называемый «пьяным хлебом», вызывается пире- номицетом Gibberella saubinetti Sacc., его конидиальной стадией Fusarium graminearum Schw. и некоторыми другими видами рода Fusarium. Эта форма заболевания чаще всего поражает пшеницу, нередко рожь, ячмень и овес. Не во всех случаях фузариоз завершается образованием зерна с токсическими свойствами. Часто заболевание проявляется в виде недоразвитости зерна, его щуплости, низкой всхожести семян, ненормального развития всходов и т. д.

По характеру заражения различают зерно явно фузариоз- ное — при наличии конидиального плодоношения и подозрительное на фузариозность — при наличии признаков скрытых фуза- риозов. Явно фузарнозные зерна обычно щуплые и нежизнеспособные, Грибница фузариума в этом случае пронизывает все зерно целиком, что происходит в результате глубокого поражения семян при раннем заражении колосьев в поле, в фазе молочной и в начале восковой спелости. При скрытой форме фу- зариозного поражения грибница гриба распространяется в наружных слоях зерновки (в плодовой и семенной оболочках). Она появляется в случае позднего заражения или слабого раннего поражения колоса на корню, а также при инфекции семян во время уборки или в условиях хранения при повышенной влажности.

Зерно, пораженное фузариозом, ядовитд. Мука, полученная из зерна, содержащего мицелий гриба, непригодна для питания. Хлеб вызывает болезнь (называемую «пьяным хлебом»), отравления (фузариотоксикоз). При скармливании животным зерна* сильно пораженного фузариозом, наступает отравление, сопровождающееся пищеварительными расстройствами и тяжелым» нервными явлениями.

В практике использования зерна, пораженного фузариозом* применяют примешивание его к партиям здорового зерна. Количество фузариозного зерна, добавляемого к нормальному зерну, рассчитывают в зависимости от степени пораженности зерна в зараженной партии. Одни считают, что для пищевого зерна максимум фузариозного поражения не должен превышать 3...5%, другие находят возможным получение нормального» хлеба при добавлении к муке из здорового зерна до 16% щкш из зерна, пораженного фузариозом. При скармливании скоту фузариозного зерна его в небольших количествах добавляют к здоровому. Эффективен прогрев фузариозного зерна в сухом виде при температуре 80... 90 ^С в течение 2... 3 ч. Фузариоз не подавляет процессы брожения, поэтому зерно, пораженное им, может быть использовано в ацетонобутиловой промышленности. Это тем более важно, что ацетонобутиловая промышленность использует как сырье муку обойного помола из вполне доброкачественного зерна.

К мерам борьбы с фузариозом относят следующие: очистку и предпосевную обработку семян; своевременную уборку хлебных злаков, их обмолот и сушку; протравливание семян; агротехнические мероприятия. Большое значение в борьбе с фузариозом имеет правильное хранение зерна. Многие виды грибов рода Fusarium — сапрофиты, поэтому они могут развиваться на зерне после его уборки и во время зимнего хранения, причем гриб пораженного зерна может заразить и здоровое зерно. Гриб развивается и при хранении зерна с повышенной влажностью. При сильной степени развития гриба во время хранения разросшийся мицелий может сцементировать всю массу зерна в плотные комья* Для предотвращения развития фузариума при хранении необходимо, чтобы влажность зерна не превышала 13... 14%. Зерьо, убранное в сырую погоду или пораженное грибом, нельзя смешивать со здоровым и следует хранить отдельно.

Розово-красная окраска зерна — не всегда признак заражения фузариозом» Установлено, что розовая и красная окраска зерна имеет грибное происхождение и вызывается стерильным, мицелием Ордина. При замачивании розово-красные зерна быстро теряют окраску, вода становится розовой. При подозрении на фузариозное происхождение розовоокрашенных зерен» отобранные пробы направляют в санэпидстанцию или ветеринарную лабораторию для токсикологического анализа. Партин> зерна в этом случае используют в зависимости от получаемого* заключения.

Наличие в партиях зерна пшеницы и ржи розовоокрашенных зерен нефузариозной природы не отражается на их биохимических и технологических свойствах. Зерно с признаками фуза- риоза и содержанием розовоокрашенных зерен более 1% недопустимо использовать на продовольственные цели. Такое зерно,, если оно окажется нетоксичным по заключению ветеринарных. или санитарных лабораторий, направляют для использования на фураж, а если токсичным — на технические цели.

 

СОДЕРЖАНИЕ:  БИОХИМИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

 



Смотрите также:

 

Болезни. Зерновые культуры поражаются головневыми...

Поражаются фузариозом всходы и взрослые растения, у которых происходит загнивание корневой шейки, узлов стебля, а также заражается зерно.
Пораженное белью зерно легко подвергается заплесневению.

 

Вредители древесины. Поражение древесины грибками.

Кроме того, грибки могут поражать поваленную, распиленную и переработанную древесину. В последнем случае это называется домовыми грибками.

 

ГРИБКИ МИКРОСКОПИЧЕСКИЕ относятся к низшим...

У крупного рогатого скота плесневые грибки поражают жел.-киш. тракт, у коров вызывают заболевание
Известны случаи так наз. зерновой лихорадки у людей после длительной работы с заплесневелым зерном; у рабочих прядильного производства...

 

Вредители и болезни картофеля. Колорадский жук....

В пораженные клубни проникают бактерии и грибы, ускоряющие гниение картофеля.
Нарушение правил может быть совершено при ввозе на территорию России зараженных партий семенного зерна, картофеля, других растений...

 

Баротермическая обработка концентрированных кормов.

Поражение концентрированных кормов плесневыми грибами наносит большой ущерб свиноводству.
Пораженные плесневыми грибами и гнилостными бактериями корма имеют затхлый, плесенный, гнилостный, с различными сладковатыми...