БИОХИМИЯ ЗЕРНА


   

§12. Зерно, пораженное головней

  

 

Головня вызывается грибами из класса базидиальных. Она может поражать все ведущие культуры (пшеницу, рожь, ячмень, овес, кукурузу, просо и др.), на долю которых приходится до 80% посевных площадей. Небольшое повреждение хлебов приводит к значительному снижению урожая и качества зерна. При поражении твердой (вонючей, мокрой) головней (возбудители — грибы вида Tilletia tritici и Tilletia levis) содержимое зерна разрушается, сохраняется только оболочка. Зерно превращается в головневые мешочки, заполненные темной мажущейся споровой массой с неприятным запахом триметиламина. Споры загрязняют муку.

С примесью спор мокрой головни мука приобретает неприятный запах испорченной сельди и темный (грязный) цвет. Хлеб из такой муки плохо пропекается, имеет сладкий вкус и неприятный запах, корку серовато-коричневого цвета, с надрывами. Стеблевая головня снижает содержание сырой клейковины и ухудшает ее качество.

Споры головни принято считать вредной примесью. По действующим правилам пшеница, содержащая свыше 10% мара- ных или 10% синегузочных зерен, должна быть направлена для переработки в муку на мукомольные заводы, имеющие моечные машины. Очистка зерна от спор головни «сухим» способом, при1 котором его пропускают через зерноочистительные машины (щеточную и обоечную, пневмоаспираторы) не обеспечивает снижения количества спор головни до 0,05%. Наилучший вариант, при котором до 99% спор удаляется с поверхности зер* на, — трехкратная обработка на щеточных машинах с пропуском после каждой машины через пневмоаспиратор или на щеточной и обоечных машинах в сочетании с мойкой.

По Правилам организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах содержание спор головни в зерне, направляемом в помол после очистки (на I драную систему), допускается не более 0,05% (вместе со спорыньей и семенами горчака ползучего, вязеля разноцветного и термопсиса* ланцетного). Хорошие результаты получаются при подмешивании не засоренного спорами зерна (65% и более). Общий выход муки из зерна с примесью головневых зерен при 72%-ном помоле снижается в результате исключения потоков муки с последних драных и размольных систем с наибольшим содержанием головневых спор. Наиболее темной при таком помоле получается мука с III драной и 3-й размольной систем, наиболее светлой — с 1-й и 2-й размольных систем.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  БИОХИМИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

 



Смотрите также:

 

Болезни. Зерновые культуры поражаются головневыми...

Головневые мешочки у карликовой головни значительно мельче, имеют округлую
Пораженное зерно имеет красноватый отгенок и при проращивании покрывается
12 месяцев. Семенная инфекция почти не играет роли в передаче болезни, ио она...

 

Болезни многолетних трав. Мучнистая роса люцерны.

На старовозрастных посевах жнтняка нарастает число пораженных головней растений.
Или проводят опыливание 12%-ным д. ГХЦГ (10 20 кг/га). Против болезней семена перед посевом нли заблаговременно протравливают 80%-ным с. п. ТМТД (3 0...

 

Грибоводство. Полив грибницы. Насыпка покровного...

Позже грибница распадается на хламидоспоры, превращая пораженный орган в черную массу (головня зерновых культур). Ржавчинные грибы имеют сложный цикл развития.

 

ПРОРАЩИВАНИЕ ЗЕРНА. Пророщенные зёрна

Холодное (12—16 °С) ведение процесса проращивания по всем показателям предпочтительнее, чем теплое (выше 20 °С).
Зерновые культуры поражаются головневыми болезнями... Пораженное зерно имеет красноватый отгенок и при...