Вся электронная библиотека >>>

 Калина  >>>

  

 

Калина


Раздел: Сад и огород

   

Варенье джемы из калины

  

Из плодов калины в смеси с рябиной готовят ароматное, витаминизированное и очень полезное для организма варенье. Для его приготовления берут 400 г плодов калины обыкновенной и 600 г рябины обыкновенной, собранных после первых морозов. Их перебирают, очищают от плодоножек и других примесей, моют и заливают холодной водой на сутки. Потом эту операцию повторяют еще 2—3 раза.

На Дальнем Востоке для приготовления варенья берут плоды калины Саржента и рябины бузинолистной. Последняя характеризуется наиболее вкусными плодами из всех рябин, растущих на территории Советского Союза.

Из 1,5 кг сахара варят сироп. Горячим сиропом заливают ягоды и выносят на сутки в прохладное помещение. После этого отцеживают сироп, варят его еще 20 мин, снова кладут в него ягоды и продолжают варить до загустения. Таким же образом варенье можно приготовить и из одной калины, используя плоды калины обыкновенной, Саржента, бурятской и гордовины канадской.

 

Очень вкусный и ароматный мармелад получают при приготовлении его из плодов калины (обыкновенной, Саржента) и яблок. Из яблок удаляют сердцевину и запекают их в духовом шкафу, а потом протирают через сито. Плоды калины запаривают в эмалированной кастрюле и также протирают через сито. Для приготовления мармелада можно использовать и калиновый сок, полученный из пропущенных через соковыжималку подмороженных ягод. Пюре из яблок и сок калины смешивают в отношении 2:1 и варят с сахаром до загустения. На 1 кг смеси добавляют 600 г сахара. После готовности мармелад можно разложить по формочкам, предварительно обсыпав его сахаром.

 

Из плодов калины, особенно если к ним добавить еще плоды рябины и аронии черноплодной, можно приготовить вкусные, высоковитаминизированные муссы и желе.

Винный, или фруктовый, уксус из плодов калины обыкновенной и Саржента характеризуется исключительно высоким содержанием различных химических элементов. Для приготовления уксуса вымытые ягоды калины раздавливают деревянным пестом или ложкой в ступке или в эмалированной посуде. Можно с помощью соковыжималки отжить сок.

В полученную массу раздавленных плодов доливают такое же количество моды. Если в качестве исходного продукта используют калиновый сок, то воды берут несколько больше: на 4 части сока 5 частей поды. В чту смесь добавляют на 1 л 100 г сахара или меда, 40 г дрожжей и 20 г сухого черного хлеб а, хорошо перемешивают и выдерживают в открытом стеклянном сосуде в темном помещении при температуре 20—30°С в течение 10 дней, перемешивая 2—3 разя в день деревянной ложкой.

После 10-дневной выдержки в темноте калиновую массу перекладывают в марлевый мешочек и отжимают. Процеженный сок переливают в стеклянный сосуд, лучше с широким горлом, добавляют еще 50—100 г сахара или меда на 1 л полученного сока, закрывают отверстие марлей, завязывают и оставляют в теплом помещении

для продолжения процесса брожения. О полном прекращении процесса брожения судят по отсутствию пузырьков газа и прояснению жидкости. Обычно этот процесс/длится 40—60 дней. Полученный калиновый уксус фильтруют, разливают по бутылкам, закупоривают пробками и хранят в прохладном месте. Калиновый уксус, как и обычный винный, используют для пищевых целей. Его можно применять вместо яблочного уксуса.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Древесные породы. Калина

 

Смотрите также:

 

Варенье из айвы и джем. Рецепты

Плодово-ягодные джемы. Плодово-ягодный джем по своим пищевкусовым качествам равен варенью. Он, так же как п варенье Варят джем в тазах.

 

Консервы домашнего приготовления

Варенье и джем из алычи. Повидло и желе из алычи. Консервы из кизила.
Варенье из зеленых грецких орехов. Грецкие орехи. Консервы из калины.

 

Плодово-ягодные джемы. Рецепты приготовления

Плодово-ягодные джемы. Плодово-ягодный джем по своим пищевкусовым качествам равен варенью. Он, так же как п варенье, изготовляется из различных плодов и ягод путем уваривания их с сахаром.

 

Глава 18 КОМПОТЫ, ЖЕЛЕ, ДЖЕМЫ, ВАРЕНЬЕ, ЦУКАТЫ...

Плодово-ягодный джем по своим пищевкусовым качествам равен варенью. Он, так же как п варенье...
Для 240 г крема: 3 яичных белка * 2 ст. ложки джема * варенья или повидла * 3 ст. ложки сахарного песку * 1 чайная ложка желатина.

 

Джем, варенье или повидло немного подогреть, протереть...

Смотрите также: Компоты, желе, джемы, варенье, цукаты, повидло. Очищенные и неочищенные плоды груши и яблоки режут пополам, на четыре или восемь частей.

 

ЕЖЕВИКА. Варенье и джем из ежевики

Если варенье будет храниться без герметической укупорки, температура кипения сиропа в конце варки должна быть 108 °С. В этом случае наполненные банки
148. Джем из ежевики. 1 кг ежевики * 3 стакана сахарного песку * 1 стакан воды.