Вся электронная библиотека >>>

 Микробиология молочного производства   >>>

  

 

Микробиологические основы молочного производства


Раздел: Производство

   

Бактерии группы протея

  

 В настоящее время род Proteus, входящий в состав семейства Enterobacteri ассае, включает виды P. vulgaris, P. mirabilis, P. morganii, P. reltgerii, P. inconslans, характеризующиеся следующими общими признаками (см. ниже).

К микробам группы протея относятся аэробные грамогрицательные перитрнхнальные палочки, сбраживающие глюкозу с образованием кислоты и небольшого количества газа, не сбраживающие лактозу и маннит, обладающие аммонифицирующими ферментами, в частности уреазой, резистентные к цианидам.

Бактерии группы протея широко распространены в природе,_ в основном их накопление происходит в"местах, где протекают аэробные процессы гнилостного распада. Из кишечника человека бактерии группы протея удается выделить в среднем лишь у 5—10% здоровых людей. В испражнениях некоторых животных — лошадей, крупного рогатого-скота и др. -—присутствие протея бывает более частйм1,-'особенно в летнее время

Развитие протея в различных пищевых продуктах происходит по- разному. В парном и свежем молоке бактерии почти не. размножаются, а иногда частично погибают благодаря воздействию молочнокислых бактерий. В стерилизованном молоке они размнржаются быстро. Группа протея не имеет самостоятельного значения как показатель фекального загрязнения. Однако бактерии этой группы представляют интерес, так как их присутствие в пищевых продуктах в большом количестве свидетельствует о наличии энергичного разложения белка. При санитарно-гигиеническом контроле, как правило, осуществляется суммарное, определение всех бактерий группы протея.

Область использования ^бактерий группщ протея как ойнитарно- показательных микроорганизмов весьма ограничена. В основном/ их определяют при контроле мясных кулинарных -изделий. Опыт молочной промышленности. Латвийской ССР показал возможность их учета для оценки санитарно-гигиенического состояния оборудования в дополнение к тесту на наличие бактерий группы" кишечной палочки.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  ТЕХНОЛОГИЯ И ТЕХНИКА ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ И МОЛОЧНОКОНСЕРВНЫХ

ПРОДУКТОВ. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МОЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА

 

Смотрите также:

 

бифидобактерии. ЭНДОЭКОЛОГИЯ КИШЕЧНИКА...

Следует указать на участие кишечных бактерий в деконъ-югации
Со стороны других определенных групп микроорганизмов отличий от фоновых величин обнаружено не было.
Увеличенным содержание протея оставалось и в восстановительном периоде.

 

Пищевые токсикоинфекции. Кишечные инфекции

Возбудители пищевых токсикоинфекции составляют обширную группу бактерий (до 530 различных представителей), важнейшими 'из которых являются бактерии группы Salmonella, названные по
генными (вульгарный протей, кишечная палочка) микроба.

 

Микрофлора пищеварительного тракта

...в кишечнике дрожжей, стафилококка, протея и других микроорганизмов. Кишечная микрофлора синтезирует витамины К и группы В, которые частично
Ферменты бактерий расщепляют не переваренные в тонкой кишке целлюлозу...

 

...представляют собой уникальную группу бактерий...

Метаногены представляют собой уникальную группу бактерий, включающую различные виды с совершенно разной формой и
Обращает на себя внимание, что в отличие от протеев анаэробные микроорганизмы .... в связи с. ингибиторным...

 

Бифидобактерии это апатогенные микробы то есть...

Без нейтрализующего действия бифидобактерии и некоторых других полезных микроорганизмов, в частности, лактобацилл увеличивается количество микробов с агрессивными свойствами — стафилококков, протея, грибов.

 

СТАДИИ ФЕРМЕНТАЦИИ, ферментация этанола

Возможно, что пропионовая и другие жирные кислоты с более длинной цепью, а также спирты разлагаются под действием промежуточной группы бактерий
Обращает на себя внимание, что в отличие от протеев анаэробные микроорганизмы .... в связи с...