Вся электронная библиотека >>>

 Микробиология молочного производства   >>>

  

 

Микробиологические основы молочного производства


Раздел: Производство

   

Глава 2 ОСНОВНЫЕ СВОЙСТВА МИКРОФЛОРЫ МОЛОКА

Размножение микроорганизмов в молоке

  

Размножение микроорганизмов в молоке происходит путем уве- лечення количества их клбток и биомассы. Отдельная клетка бактерии увеличивается в размерах и делится на две одинаковые клетки. В результате каждого деления клеток образуется новое поколение (популяция) клеток. При поступлении в питательную среду кислорода происходит окислительное расщепление, а в микроаэрофильных условиях — глико- лептическое. Кислород необходим для окислительного декарбокси- лирования пирувата (пировиноградной кислоты) — основного промежуточного продукта расщепления углевода. В качестве конечного продукта образуется углекислый газ, который накапливается в питательной среде. При недостатке кислорода пируват становится основным акцептором возникающего при расщеплении гек- созы водорода и основная часть глюкозы превращается в молочную кислоту.

При введении в среду кислорода происходит -задержка образования молочной кислоты. В присутствии углекислого газа^про-' цесс / молочнокислого брожения стимулируется. Стрептококки способны сами образовывать необходимое количество углекислого газа.

Штаммы с пониженной способностью к образованию углекислого газа менее активны при сквашивании.

Интенсивная аэрация среды способствует введению . избытка кислорода и удалению из непосредственного окружения клеток углекислого газа, что способстбует торможению образования молочной кислоты.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  ТЕХНОЛОГИЯ И ТЕХНИКА ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ И МОЛОЧНОКОНСЕРВНЫХ

ПРОДУКТОВ. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МОЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА

 

Смотрите также:

 

Микрофлора пищеварительного тракта

Пищеварительный тракт человека и животных «заселен» микроорганизмами.
Их число в полости рта, несмотря на бактерицидные свойства слюны, велико (107—108
К внешним воздействиям М-микрофлора более устойчива, чем П-микрофлора.

 

Микроорганизмы во влагалище. Вагиноз

У здоровой женщины среди "прописавшихся" во влагалище микроорганизмов различных видов преобладают молочнокислые
Еще одно очень важное свойство БЕТАДИНА - у микрофлоры не развивается к нему резистентности (устойчивости).

 

Йогурт. Свойства йогуртов

Затем молоко пастеризуют при температуре до 90° С в течение нескольких секунд. При этом оно становится чистым с точки зрения
Болгарская палочка и термофильный стрептококк нормализуют состав и активность микрофлоры пищеварительного...

 

Молочнокислые бактерии. Молочнокислое брожение

Соление и квашение должны проходить в условиях, стимулирующих действие полезной микрофлоры и подавляющих деятельность вредных микроорганизмов
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ — ценные пищевые продукты...

 

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание

В этом заключается одно из наиболее полезных свойств молока и особенно молочнокислых продуктов.
Острота их запаха зависит от микрофлоры слизи, которая не является пороком, а, наоборот, свидетельствует о достаточной зрелости...

 

Бифидок. Лечебные свойства кефира

"В молочном магазине продается кефир бифидок.
Неудивительно, что нарушения микрофлоры кишечника имеют самые серьезные последствия для здоровья человека.

 

Бифидобактерии это апатогенные микробы то есть...

Широкое применение этих препаратов нарушило гармоничное соотношение микрофлоры у миллионов людей.
Этих веществ нет не только в молочных смесях, но даже и в пастеризованном донорском молоке.