Вся электронная библиотека >>>

 Микробиология молочного производства   >>>

  

 

Микробиологические основы молочного производства


Раздел: Производство

   

ГАЗООБРАЗОВАНИЕ

  

Газообразование в молочных продуктах может происходить при развитии микроорганизмов S. lacis subsp. diaceylacis* S* lacis subsp. aceoinicus и Leuconosoc в результате расщепления лимонной кислоты до углекислого газа, а также дрожжей и-посторонних микроорганизмов в результате расщепления углеводов и других соединений.

Газообразование рассматривается при производстве некоторых продуктов как желательное явление, в случае же. излишнего его проявления могут развиться пороки продукта.

Способность тех или иных микроорганизмов выделять газ ( 39) зависит от условий их роста, наличия конкурирующей или стимулирующей рост микрофлоры й других • факторов

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  ТЕХНОЛОГИЯ И ТЕХНИКА ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ И МОЛОЧНОКОНСЕРВНЫХ

ПРОДУКТОВ. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МОЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА

 

Смотрите также:

 

Молочные продукты - йогурт простокваша кефир

глотков молока вызывают обильное газообразование, а в некоторых.
В молочных продуктах также много витаминов, макро- и микроэлементов. Они не требуют много энергии на переваривание и легко усваиваются, не.

 

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Молоко. Молочный сахар

Молочные продукты. Примерно у 40 процентов взрослых (а в некоторых регионах - у. 90-95 %) молочный сахар - лактоза не усваивается, даже несколько. глотков молока вызывают обильное газообразование, а в некоторых.

 

ПРОДУКТЫ ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ. Молочный квас...

102 газообразованием консистенцию и цвет от светло-желтого до коричневато-бурого. Хранят квас при температуре не выше 8° С в течение 2 суток.
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Творог.

 

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Простокваша....

Это самый распространенный кисломолочный продукт. В промышленности его изготавливают из цельного или
чистый вкус и запах, нежный сгусток достаточно плотной консистенции, без следов газообразования и выделения сыворотки.

 

Диетическое питание при основных острых и хронических...

...продуктов и блюд (крепкие мясные, рыбные, грибные бульоны, крепкий чай, кофе), ограничение продуктов, вызывающих газообразование и вздутие кишок
Очень полезны молоко и молочные продукты, фрукты и ягоды, соки, отвар шиповника.

 

ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ. В обязанность фельдшера...

Рекомендуются молочные и молочнокислые продукты; частая еда понемногу (не менее 5—6 раз в день
с профилактической нормой, исключение блюд и продуктов, вызывающих излишнее газообразование, ограничение блюд и продуктов...

 

МЕТЕОРИ3М — вздутие живота вследствие избыточного...

Метеоризм может возникнуть у вполне здорового человека после чрезмерного употребления нек-рых продуктов
Обильное газообразование происходит при развитии гнилостных или бродильных процессов в кишечнике вследствие изменения...

 

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание

Молоко и молочные продукты. Молоко — исключительно ценный продукт в питании человека, т. к. содержит все необходимые питательные вещества в сбалансированном состоянии.

 

Слоеная простокваша. Мечниковская простокваша 6%-ной...

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Простокваша.
Хорошая простокваша имеет чистый вкус и запах, нежный сгусток достаточно плотной консистенции, без следов газообразования и выделения сыворотки.

 

Цельномолочные продукты. Кисломолочные напитки

Ассортимент молочных продуктов, вырабатываемых отечественной промышленностью, очень широк, его можно условно разделить на следующие группы