Вся электронная библиотека >>>

 Микробиология молочного производства   >>>

  

 

Микробиологические основы молочного производства


Раздел: Производство

   

АНТИБИОТИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ

  

Под антибиотической активностью микроорганизмов понимают способность их вырабатывать специфические антибиотические вещества, угнетающие рост других микроорганизмов.

Антибиотически активные микроорганизмы, разбивающиеся при производстве кисломолочных продуктов, могут-'подавлять нежелательную микрофлору, накапливать в них антибиотические вещества. После потребления продуктов, содержащих антибиотически активные микроорганизмы, они могут подавлять нежелательную микрофлору кишечника путем размножения живых клеток, вырабатывающих антибиотические вещества, а также воздействием. на эту-микро- флОру антибиотических-вещес-тв, поступивших с продуктами. Антибиотические вещества вырабатываются такими молочнокислыми палочками, как L: acidophilus" и L. bulgaricus, Эти вещества термостабильны, однако, вещество, вырабатываемое L. acidophilus, не разрушается при , нейтрализации, а вещество, вырабатываемое" L. bulgaricus, разрушается. В связи- -с тем что методы выявления антибиотических веществ у культур L. acidophilus предусматривали нейтрализацию культуральной жидкости, чтобы исключить добавочное тормозящее действие молочной кислоты, они не выявляли анти-. биотических веществ у L. bulgaricus. Если нейтрализацию культуральной жидкости не проводят, антибиотические 'вещества выявляются и у L. bulgaricus.

Антибиотически активные штаммы ацидофильных палочек встречаются в основном только среди штаммов — энергичных кисл'ото-- образователей. Однако не все культуры, быстро свертывающие молоко, отличаются высокой антибиотической активностью.

Установлено, что бактерицидное действие на бактерии., группы кишечной палочки фильтратов культуральной жидкости L. acidophilus n L. bulgaricus проявляется & разведениях (1 : 4) -£- (1 • 8) и бактерирстатическое—: в разведениях. (1 : 8)  (1:10).

В связи с тем что L. bulgaricus используют,.; как правило, в сочетании со S. hermophilus, необходимо знать антибиотическую активность комбинаций этих микроорганизмов. Установлено, что антибиотическая активность комбинаций заацсит главным образом

от активности L. bulgaricus. Однако в некоторых случаях малоактивные штаммы болгарской палочки при совместном культивировании с термофильным стрептококком усиливают антагонистическое действие по отношению к Ё. coli, и, наоборот, антибиотически активная болгарская палочка в комбинации с отдельными штаммами стрептококков снижает свою активность ( 43).

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  ТЕХНОЛОГИЯ И ТЕХНИКА ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ И МОЛОЧНОКОНСЕРВНЫХ

ПРОДУКТОВ. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МОЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА

 

Смотрите также:

 

Действие антибиотиков

Активность других антибиотиков среднего спектра, папример полимиксина, пли аптибиотиков группы
Они пе убивают микроорганизмы или клетки, а лишь обратимо подавляют
Так, у хлорамфеникола антибиотически активна только d-трео- форма...

 

Распространение продуцентов антибиотиков

Это понятно, если учесть, что прн экологических условиях почвы невозможен интенсивный рост микроорганизмов, при котором антибиотически активные вещества накапливались бы в измеримых количествах.

 

Определение активности антибиотика

Для количественного определения активности антибиотических веществ
Химические методы имеют тот недостаток, что вместе с активными соединениями
Испытуемые микроорганизмы имеют порог чувствительности, ниже которого...

 

Брожение. Метаболическая активность и репродуктивная...

Метаболическая активность и репродуктивная способность микроорганизмов находятся в функциональной зависимости от температуры.
К перепадам температуры, в особенности к ее внезапным понижениям, микроорганизмы весьма...

 

Получение антибиотиков. Биологический и химический...

Результаты селекции микроорганизмов, образующих антибиотики, в большинстве случаев оцениваются только по антибиотической активности в глубинных культурах, для определения которой требуется много труда и времени.

 

История антибиотиков

4.1.2. История антибиотиков. Уже в древности антибиотические свойства некоторых микроорганизмов использовались для лечебных целей.
Позднее из культуральной жидкости этой бактерии Эммерих и Лёв [27] получили концентрат активного начала...