Вся электронная библиотека >>>

 Микробиология молочного производства   >>>

  

 

Микробиологические основы молочного производства


Раздел: Производство

   

Пуриновые и пиримидиновые основания, нуклеиновые кислоты

  

 Развиваясь в молоке, молочнокислые бактерии испытывают меньший недостаток в аминокислотах, чем, например, в пуриновых и пиримидиновых основаниях и нуклеиновых кислотах. В молоке этих соединений недостаточно, поэтому при добавлении их усиливается кислотообразование молочнокислых бактерий. Особенно большой эффект наблюдается при добавлении ,инозина. Некоторые слабые штаммы S. lacis вырабатывают вещество, стимулирующее развитие сильных штаммов/ Это вещество идентифицировано как аденин. Чистый аденин обладает теми же свойствами и при добавлении к молоку стимулирует рост активных культур S. lacis и S. cremoris.

Некоторые пуриновые основания, в .частности гуанин и ксантин, могут угнетающе действовать на молочнокислые палочки. Это действие уменьшается в присутствии аденлна и гипоксантина. Предполагается,' что аденин является наиболее важным из пуринов в азотном питании молочнокислых бактерий. Активация, оказываемая на микроорганизмы заквасок 'экстрактом поджелудочной железы, объясняется наличием в нем инозина, гипоксантйна и аденина. Нельзя не учитывать также и -протеолитического действия, которое оказывает панкреатин на белки молока.

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  ТЕХНОЛОГИЯ И ТЕХНИКА ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ И МОЛОЧНОКОНСЕРВНЫХ

ПРОДУКТОВ. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МОЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА

 

Смотрите также:

 

НУКЛЕИНОВЫЕ КИСЛОТЫ — сложные...

Лишь позже било установлено, что нуклеин Ф. Мишера состоял из соединения белка с особыми исключительно сложными для структурного анализа кислотами, к-рым и было дано название «нуклеиновые кислоты».

 

Молекулярно-генетический уровень. Знание...

Пиримидиновые и пуриновые основания комплементарных нитей «сшиваются» между собой ДНК-полимеразой.
В настоящее время молекулярной биологией успешно дешифруется заложенный в структуре нуклеиновых кислот код, служащий...

 

Нуклеиновые кислоты и синтез белка. Спирали РНК и ДНК

Нуклеиновые кислоты и синтез белка. ДНК существует в виде двух нитей, или цепей, закрученных в двойную спираль ( 2.10).
Единственное различие в кодировании оснований заключается в том, что при синтезе РНК в строящуюся цепь вместо...

 

Существенные черты живых систем....

Нуклеиновые кислоты обладают более простой структурой. Они образуют длинные полимерные цепи, звеньями которых выступают нуклеотиды — соединения азотистого основания, сахара и остатка фосфорной кислоты.