Вся электронная библиотека >>>

 Микробиология молочного производства   >>>

  

 

Микробиологические основы молочного производства


Раздел: Производство

   

Углеводы

  

Единственным углеводом, находящимся в избытке в молоке, является лактоза. В процессе развития микроорганизмов, способных к расщепленною лактозы, в молоке образуются, глюкоза /и галактоза, которые в свою очередь могут быть использованы другими микроорганизмами, не сбраживающими лактозы. . Поэтому некоторые микроорганизмы,- неспособные самостоятельно развиваться в молоке (уксуснокислые бактерии, дрожжи, ..не сбраживафщйе, лактозу, и др.), совместно с молочнокислыми .бактериями развиваются активно. Этй микроорганизмы относятся к группе ацидофильных, и их рост не подавляется накапливающейся в процессе молочнокислого брожения кислотой. Другие, несмотря на свою способность сбраживать лактозу, не могут активно развиваться В;, молоке совместно с молочнокислыми бактериями из-за чувствительности к кислой реакции среды

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  ТЕХНОЛОГИЯ И ТЕХНИКА ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ И МОЛОЧНОКОНСЕРВНЫХ

ПРОДУКТОВ. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МОЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА

 

Смотрите также:

 

УГЛЕВОДЫ — класс органических соединений, имеющих...

Лактоза в большом количестве содержится в молоке млекопитающих: в женском молоке — ок.
сахаридов, гликолипидов пли глико-. протеидов. Углеводы в питании.

 

Углеводы органические вещества состоящие из углерода...

Из животных продуктов углеводы содержатся в виде лактозы в молоке и молочных продуктах.

 

Углеводы в организме человека не синтезируются....

Углеводы в организме имеют преимущественно энергетическую ценность, хотя
из нескольких (от 2 до 10) остатков моносахаридов, – это сахароза, мальтоза и лактоза.

 

Коровье молоко - один из важнейших продуктов питания

В молоке содержится довольно много углеводов и в основном лактоза—молочный сахар.
Однако лактоза может быть причиной непереносимости молока.

 

ПИТАНИЕ — процесс усвоения организмом питательных...

...имеют легкоусвояемые углеводы, к-рые содержатся в ягодах, фруктах и продуктах их переработки, в молоке содержится незаменимый для детей углеводлактоза.