Вся электронная библиотека >>>

 Микробиология молочного производства   >>>

  

 

Микробиологические основы молочного производства


Раздел: Производство

   

СЕЛЕКЦИЯ БИФИДОБАКТЕРИИ ИЗ ПРИРОДНЫХ ИСТОЧНИКОВ.

  

Образцы для проведения селекции готовят следующим образом: получают десятикратное разведение исследуемого образца в физиологическом растворе или растворе фосфатного буфера ().

Перед посевом пробирки с высоким столбиком плотной среды Blaurock или кукурузно-лактозной среды расплавляют на водяной бане, затем быстро охлаждают до 45°С. В подготовленные пробирки с расплавленной средой засевают по 1 мл разведений (10~8 и 10~9). Содержимое- пипетки не выдувают до конца, чтобы воздух не попал в среду. Пробирки с посевами помещают в термостат с температурой 37 ± ГС и выдерживают так 48—72 ч.

С помощью петли или пастеровской пипетки выделяют изолированные колонии и переносят их в отдельные пробирки с полужидкой питательной средой (печеночно-цистиновой, кукурузно-лактозной или другой), разлитой в пробирки высоким столбиком (10 м,). Перед посевом среду расплавляют на водяной бане в течение 5—10 мин, быстро охлаждают до 40—-45°С и производят посев. Колонию тщательно растирают стерильной пипеткой, перемешивают и посевы выдерживают при 37±1°С в течение 24—48 ч до образования интенсивного помутнения среды. Для чистой  культуры бифидобактерйй обязательно наличие поверхностной стерильной зоны от 0,5 до 1 см. Выросшую культуру пассеруют 2—3 раза на полужидкой питательной среде, внося 5—10% инокулята. Посевы выдерживают при 37± 1°С в течение 16—36 ч. Культуру (5%), выросшую на полужидкой питательной среде, засевают в стерильное обезжиренное молоко и в стерильное обезжиренное молоко с 0,5% кукурузного экстракта. Посевы термостатируют при 37±1°Сдо образования сгустка. Для дальнейшей работы оставляют штаммы, которые свернули стерильное обезжиренное молоко в течение 24—48 ч, а стерильное обезжиренное молоко с кукурузным экстрактом—за 12—18~ч. Каждый из выделенных штаммов проверяют, просматривая микроскопический препарат.

Бифидобактерии — палочки, чрезвычайно вариабельные по внешнему виду: на питательных средах для них характерны слегка изогнутые и разветвленные формы с бифуркациями, булововидньши и гантелевндными утолщениями на концах. Клетки располагаются хаотично, отдельно или в скоплениях.

На молоке ветвления клеток не наблюдается, бифидобактерии приобретают форму тонкой зернистой палочки с утолщениями на концах. Штаммы, не имеющие типичных культуральных и .морфологических свойств, не рекомендуется использовать в производстве кисломолочных продуктов.

Выделенные штаммы проверяют на принадлежность их к бифи- добактериям на основании их биохимической активности и некоторых других биологических свойств, таких, как образование газа из углеводов, отношение к желатину, образование каталазы, восстановление нитратЪв в нитриты, ферментативной активности. Штампы, которые могут быть отнесены к бифидобактерия.м, должны быть ка- талазонегативнымн, не разжижать желатин, не образовывать газа при сбраживании углеводов (за исключением вида В. adolescenis, умеренно продуцирующего углекислый газ из глюканата и нентоз), не восстанавливать нитраты в нитриты. Бифидобактерии должны характеризоваться антибиотнкоустойчнвостыо, антибиотической активностью по отношению к условно-патогенной и патогенной микрофлоре Е. coli, Sh. sonnei, Pr. vulgaris, S. aureus и др. Выделенные штаммы повторно исследуют на активность свертывания и по органо- лептическим свойствам.

Для использования в производстве рекомендуются штаммы бифи- добактерий, относящиеся к видам В. bifidum, В. longum и В. adolescenis, как наиболее часто встречающиеся у людей и обладающие способностью сквашивать стерильное обезжиренное молоко не более чем за 48 ч, а стерильное обезжиренное молоко с кукурузным экстрактом— за 12—18 ч.

По органолептическим показахелям отбирают штаммы, образующие при сквашивании молока специфический вкус и аромат, обусловленный продуцированием молочной и уксусной кислот. Штаммы, образующие в молоке горечь или другие посторонние привкусы, отбраковывают. Чистоту штаммов проверяют микроскопнрованием окрашенного препарата (10 полей зрения).

Если возникает сомнение в микробиологической чистоте штамма, делают посев штаммов на питательный агар с 9% NaCl, среду Эндо, 5%-ный кровяной агар, разлитый в чашки Петри, и на жидкую среду Сабуро.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  ТЕХНОЛОГИЯ И ТЕХНИКА ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ И МОЛОЧНОКОНСЕРВНЫХ

ПРОДУКТОВ. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МОЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА

 

Смотрите также:

 

Бифидобактерии это апатогенные микробы то есть...

Бифидобактерии — это апатогенные микробы, то есть неспособные вызывать заболевание.

 

Бифидобактерии. Почему нет бифидумбактерина

Ведь за счет дефицита бифидобактерий нарушается равновесие микробной флоры. Этот же дефицит дает возможность процветать в кишечнике патогенным и...

 

бифидобактерии. ЭНДОЭКОЛОГИЯ КИШЕЧНИКА...

Содержание бифидобактерий практически не менялось. Более глубокие изменения были выявлены в содержании клостридий (см. рис. 48).

 

Бифидок. Лечебные свойства кефира

Бифидобактерий восстанавливают нормальную флору кишечника, способствуют регулированию обмена веществ, так как сами составляют основу микрофлоры...

 

ФЕРМЕНТАТИВНЫЕ БАКТЕРИИ, субстрат для рубцовых...

бифидобактерии.
Следует указать на участие кишечных бактерий в деконъ-югации желчных кислот ... кишечника сказываются на ферментативных процессах в...