Вся электронная библиотека >>>

 Микробиология молочного производства   >>>

  

 

Микробиологические основы молочного производства


Раздел: Производство

   

ЗАМОРАЖИВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ В ЗАМОРОЖЕННОМ СОСТОЯНИИ

  

Подготовку штаммов и их комбинаций (заквасок) к замораживанию рекомендуется проводить двумя способами.

При первом способе штаммы или комбинации в количестве 20— 30% вносят в стерильное обезжиренное молоко, содержащее 16% сухих веществ, 0,1% трехзамещенного лимоннокислого натрия. Смесь тщательно перемешивают.

При втором способе штаммы или их комбинации (закваски) перевивают петлей в пробирки со стерилизованным обезжиренным молоком и термостатируют в течение 16—18 ч при различной температуре: 26±1°С (для мезофильных молочнокислых стрептококков), 40±1°С (для термофильного стрептококка и болгарской палочки) 38±1°С (для ацидофильной палочки).

Подготовленные штаммы, их комбинации (закваски) момещают в юрозильную камеру при температуре —18 или — 25°С.и сохраняют [яри этой температуре до перевивки. Перевивку молочнокислых стрептококков производят через 6 мес хранения, а молочнокислых палочек — через 4 мес.

При соблюдении указанных сроков перевивок молочнокислые бактерии в-замороженном'состоянии сохраняют жизнеспособность без •изменения биохимических свойств. После первой перевивки в стерилизованное обезжиренное молоко активность кислотообразования молочнокислых бактерий несколько повышается.

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  ТЕХНОЛОГИЯ И ТЕХНИКА ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ И МОЛОЧНОКОНСЕРВНЫХ

ПРОДУКТОВ. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МОЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА

 

Смотрите также:

 

Новые функции бытовых холодильников. Эксплуатация...

Отечественные холодильники второго поколения (три звездочки) обеспечивают длительное хранение в замороженном состоянии (до года) и возможность замораживания нескольких килограммов продукции в сутки.

 

...и сохраняемых в замороженном состоянии продуктов....

...зависит качество замороженных и сохраняемых в замороженном состоянии продуктов
При замораживании продуктов первой начинает замерзать чистая вода, а
Таким образом, чем ниже температура хранения, тем более концентрированный...

 

Длительное хранение замороженных продуктов...

Сравнительно длительное хранение в охлажденном состоянии целесообразно для группы продуктов животного происхождения — мяса, ветчины, колбасы, масла, сыра и т. п., для растительной продукции...

 

Замораживание мяса. Лучшим способом хранения мяса...

Качество замороженных и сохраняемых в замороженном состоянии...
Обработка и хранение тушек. замораживание птичье мясо. После замораживания птичье мясо можно хранить без потери вкусовых качеств в течение 2-3 мес.

 

...хранения продуктов в замороженном...

Что необходимо знать о технологии хранения продуктов в замороженном состоянии.
Для этого к «технологии приготовления» нам придется добавить «технологию консервирования замораживанием».

 

Бытовая техника. Холодильник в вашем доме

Как получить качественный продукт после замораживания и хранения. Как маркировать замороженные продукты.
Качество замороженных и сохраняемых в замороженном состоянии продуктов.