Вся электронная библиотека >>>

 Микробиология молочного производства   >>>

  

 

Микробиологические основы молочного производства


Раздел: Производство

   

СУБЛИМАЦИОННАЯ СУШКА И ХРАНЕНИЕ В ВЫСУШЕННОМ СОСТОЯНИИ

  

При сублимационной сушке удаление влаги происходит после i замораживания, т. е. в тот период, когда микроорганизмы находятся Е в состоянии анабиоза и являются наиболее устойчивыми к различным неблагоприятным воздействиям, в том числе к сушке.

Процесс подготовки культур и комбинаций (заквасок) к сушке состоит из выращивания их в стерильном обезжиренном молоке, содержащем 16% сухих веществ, 0,1% трехзамещенного лимоннокислого натрия, внесения их в защитную среду в соотношении 30 :70, представляющую собой водный раствор, содержащий 10% сахарозы, 5% желатозы, 2,5% глютамата натрия и 5% трехзамещенного лимоннокислого натрия. Смесь перемешивают и разливают по ~1 мл в ампулы, замораживают- при температуре —40°С и высушивают субли- ; мацией. Основной процесс высушивания проводят при отрицательной [температуре (—35°С). За этот период происходит удаление почти всей свободной влаги. Досушивание культур и их комбинаций проводят при положительной температуре, близкой к комнатной. Весь процесс сушки продолжается в течение 48 ч. Для получения сухих ультур и их комбинаций, стойко сохраняющих свои физиолого-био- имические свойства, они должны иметь влажность не более 2%. Ампулы с сухими культурами и комбинациями сразу после сушки запаивают, под глубоким вакуумом и хранят при низкой положительной (3—5°С) или отрицательной (—18 или —25°С). температуре. Хранение сухих культур и комбинаций при температуре 3—5°С дает возможность сохранить их жизнеспособность и производственно-ценные 'свойства в течение многих лет (до 10 и более лет). Сохранение молочнокислых бактерий, высушенных над глубоким вакуумом, является перспективным методом.

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  ТЕХНОЛОГИЯ И ТЕХНИКА ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ И МОЛОЧНОКОНСЕРВНЫХ

ПРОДУКТОВ. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МОЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА

 

Смотрите также:

 

Сублимационная сушка продуктов в холодильниках...

...удалить из замороженного состояния без оттаивания продукта, то высушенный
Сублимационная сушка продукта в бытовых холодильниках продолжается
Из-за высокой пористости продукт при хранении на открытом воздухе будет быстро...

 

СУШЕНЫЕ ФРУКТЫ, ВИНОГРАД И ОВОЩИ. Сушилки...

Для сушки жидких продуктов применяется обезвоживание в распыленном состоянии.
Развитие сублимационной сушки открывает новые пути решения ряда таких
При этом способе сушки на высушиваемый продукт воздействуют
Сушеные , овощи для кратковременного хранения могут быть расфасованы в...

 

сушка пищевых продуктов

До такой влажности продукт может быть высушен сублимационной сушкой.
СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Технология консервирования. Смотрите также: Хранение пищевых продуктов.

 

АТМОСФЕРНАЯ СУШКА ПИЛОМАТЕРИАЛОВ. Доски...

При этом учи-тывают также состояние погоды. Для каждого высушиваемого сортимента опытным путем выявляют величину и, желательно, график усадки, показывающие момент завершения сушки
...хранения и защиты древесины.