Вся электронная библиотека >>>

 Микробиология молочного производства   >>>

  

 

Микробиологические основы молочного производства


Раздел: Производство

   

СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ СМЕСИ МАЛЮТКА И МАЛЫШ

  

Сухие молочные продукты для детского питания выпускают п мировой практике в довольно широком ассортименте. В большинства случаев их изготовляют на основе сухого обезжиренного или цельного молока с добавлением растительных жиров, углеводов, сывороточных белков, муки, аминокислот, микроэлементов и витаминов. Иногда они содержат живые клетки молочнокислых или бифидобактерии. В Советском Союзе в промышленном масштабе вырабатывают сухие смеси Малютка (для питания детей от рождения до 1 года) и Малыш (для питании детей от 3 мес до 1 года).

Изменения микрофлоры на первых этапах производства сухих детских смесей аналогичны изменениям при произввдетве сухого молока. Однако в дальнейшем схема производства усложняется, что создает дополнительные трудности в достижении необходимых микробиологических показателен.

Опасны-мн с микробиологических позиций точками производства явдяются сгущение, которое производится при невысоких температурах, на этом этапе возможно развитие термофильных .микроорганизмов; гомогенизация и особенно промежуточное хранение смеси после гомогенизации при .температурах, допускающих размножение микроорганизмов. Поэтому сроки хранения смеси после гомогенизации должны быть минимальными.

В процессе сушки существенного снижения количества микроорганизмов .не происходит, так кап в капельках смеси температура не достигает губительный величин. 

Существенный йсточнйком вторйнрго обсёмененця продукта может явиться мука.: Обычно о-на подвергается сушке на вальцовых сушилках: при высоких температурах. Одйако если поступающая на предприятие мука сильно загрязнена ,микроорганизмами, они в процессе обработки могут попадать в воздух и загрязнять производст- 4 во., Поэтому к муке, поставляемой для производства продуктов детского питания, должны. предъявляться осббые микробиологические требования.

 Основные виды микроорганизмов, обнаруживаемых в сухих детских молочных смёсяк, тё же, что и в сухом молоке, но .количество их .значительно нйже (содержание; аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов не более 25 тыс. в 1 р, наличие бактерии группы кишечной- палочки- недопускается в  г продукта).

 

СОДЕРЖАНИЕ:  ТЕХНОЛОГИЯ И ТЕХНИКА ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ И МОЛОЧНОКОНСЕРВНЫХ

ПРОДУКТОВ. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МОЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА

 

Смотрите также:

 

СМЕСИ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ по рекомендации врача...

В нашей стране известны сухие молочные смеси «Малютка» и «Малыш».
Сухие смеси хорошо растворяются и обладают высокой усвояемостью, но при длительном хранении теряют витамины.

 

ПИТАНИЕ ДЕТЕЙ. Рациональное питание — основа...

вой промышленностью; сухое молоко, сухие молочные смеси (В-рис, В-овес
Для искусственного вскармливания широко применяют смеси «Малютка» и «Малыш» (см. Смешанное вскармливание).

 

Грудной ребенок

К ним относятся смеси «Малютка» и «Малыш», кисломолочная смесь «Балбобек».
Жидкий продукт «Туттели» и сухую смесь «Пилтти» (Финляндия) также
Детские молочные смеси — первые консервированные продукты в питании ребёнка...

 

Первые три месяца вашего ребенка

Лучшая пища для ребенкамолоко матери.
Отечественная промышленность выпускает специально для детей первого месяца жизни смесь «Малютка», а для более старших—«Малыш»: в магазинах продаются смеси венгерского производства...

 

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание

Молоко и молочные продукты. Молоко — исключительно ценный продукт в
Легкопереваримые молочные блюда незаменимы для диетического и детского питания.
Украинскую простоквашу (ряженку) делают из смеси молока и сливок...

 

ГРУДНОЙ РЕБЁНОК — ребенок в возрасте до одного года....

После сухих обтираний начинают влажные.
Детям до 3 мес. лучше давать донорское молоко, и только при его отсутствии применяют молочные смесипродукты
Детям до 2 мес. лучше назначать В-ке-фир. Смесь «Малютка» можно давать только...

 

Уход за ребенком. Уход за грудным ребенком

Если же это не удастся, то обычно кормят молочными смесями.
Лучше всего, конечно, получать смеси в детской консультации.
Раньше считали, что корову, если ее молоко идет грудному ребенку, надо держать на сухом корме.

 

питательные легкоусваивающиеся смеси созданы...

Смесь «Линолак», приготовляемая на молочной основе и обогащенная железом и витамином D, служит полноценным заменителем
Можно использовать ее также для лечебного питания при заболеваниях грудных детей. Как готовить эти сухие смеси...

 

ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ рецепты блюд

Так как у ребенка к 2,5 годам обычно имеются уже все молочные зубы (20 зубов), то и пища его может быть более плотной.
Овощи очень ценны в детском питании, так как они содержат
Сухие фрукты промыть, залить холодной водой на 2—3 часа.