Вся электронная библиотека >>>

 Микробиология молочного производства   >>>

  

 

Микробиологические основы молочного производства


Раздел: Производство

   

СТЕРИЛИЗАЦИЯ ЛАБОРАТОРНОГО ОБОРУДОВАНИЯ И ПИТАТЕЛЬНЫХ СРЕД

  

Стерилизация (от лат. serilis — бесплодный) — обеспложивание,. освобождение от всего живого. В микробиологической практике стерилизации подвергают посуду, питательные среды и другие материалы, применяемые в работе. Стерильность может быть достигнута при помощи физических и химических методов.

Физические методы. При стерилизации физическими методами применяют высокую температуру, ультрафиолетовое облучение или бактериальные фильтры ( 149).

Прокаливание на огне — наиболее простой, но достаточно надежный вид стерилизации. Его применяют для поверхностной стерилизации негорючих и теплоустойчивых предметов непосредственно перед их использованием-. Для стерилизации обрабатываемый предмет несколько раз проводят через пламя горелкн. Таким образом стерилизуют шпатели, пипетки, платиновые или никелиновые петли и иглы, предметные и покровные стедла и т. д.

Кипячение — тоже несложный вид стерилизации. При этом способе не погибают споры, происходит уничтожение только вегетативноймикрофлоры. Этот вид стер'илизации можно использовать для обработки инвентаря и посуды, используемых для определения редуктазных проб. Добавление 1—2% соды значительно повышает стерилизующее действие кипящей воды.

Фламбировапие также используется для обработки поверхностей посуды непосредственно перед исследованием. Для этого в посуду наливают небольшое количество спирта, пинцетом берут небольшой кусочек ваты, смоченной спиртом, и обрабатывают поверхность посуды, затем спирт зажигают. После того как пламя погаснет, поверхность посуды остынет, она используется для исследования.

Суховозд ушная стерилизация производится в сушильных шкафах. Таким образом стерилизуют лишь сухие предметы. Закладку материалов производят так, чтобы стерилизуемые предметы не касались горячих стенок и нагретый воздух свободно проникал между ними.

После включения сушильного шкафа температура должна повышаться в течение 10—12 мин, после чего следят за термометром и, регулируя обогрев, поддерживают нужную температуру в течение необходимого времени. По окончании стерилизации сушильный шкаф выключают, дают остыть до 50°С, после чего отворяют дверки шкафа и вынимают стерилизуемые предметы. Бумага и пробки из ваты не должны быть обуглены или иметь запах дыма. Они могут лишь слегкв пожелтеть под влиянием высокой температуры — пожелтение наблюдается при температуре по ниже 160°С. При температуре выше 175°С бумага и вата сгорают. Стерилизации в сушильном шкафу продолжается 45 мин — I ч при 160—170°С.

При суховоздушной стерилизации для контроля режимов стерилизации можно применить сахарозу или сахарный песок, которые плавятся при 170°С.

Текучим паром стерилизуют при температуре 100°С. Для этой цели существует специальный прибор — аппарат Коха. Можно стерилизовать текучим паром и в автоклаве с открытым краном. До начала стерилизации в аппарат наливают воду до уровня решетки. Затем заполняют аппарат, располагая предметы неплотно, чтобы пар свободно обтекал их.

Подогрев воды до появления пара происходит в течение 10— 15 мин. Отсчет времени стерилизации ведут с момента выхода из крана полной струи пара. По истечении времени стерилизации (30— 60 мин) выключают обогрев, открывают крышку, дают прибору слегка охладиться и вынимают стерилизованные предметы еще горячими во избежание излишнего увлажнения. После окончания работы аппарат освобождают от воды. Он должен быть оставлен в сухом виде.

Текучим паром стерилизуют такие материалы, которые портятся или разлагаются при стерилизации под давлением: некоторые питательные среды, растворы углеводов. Стерилизацию проводят в течение 30 мни с момента появления пара и повторяют в течение трех дней (дробная стерилизация). При этом методе стерилизации уничтожаются только вегетативные формы бактерий; споры не погибают, но они прорастают в течение 1—2 сут, и образовавшиеся вегетативные формы гибнут в процессе стерилизации на второй к третий день.

Стерилизация паром под давлением — наиболее надежный и широко используемый способ стерилизации. Этот вид стерилизации осуществляют в автоклаве. Обычно в автоклаве стерилизуют под давлением 0,1 МПа, что соответствует 120—12 ГС. Таким образом, в течение 15—20 мин стерилизуют растворы для приготовления разведений, питательные среды, ие содержащие на

тивного белка и углеводов; При 0,05 ДШа, что сбоуветствует 112— 115°G, стерилизуют в. течение 15 мин некоторые питательные среды, содержащие углеводы, и растворы углеводов. Ниже приведены соотношения между показаниями манометра и температурой внутри автоклава. Для контроля правильной работы стерилизационных аппаратов -среди стерилизуемых предметов можно закладывать специальные тесты — запаянные ампулы, содержащие химические вещества, которые плавится при соответствующей температуре, или максимальный термометр.

Для контроля режимов стерилизации в автоклаве, в ампулы помещают небольшое количество бензонафтола (плавится при 110°С), антипирина(при 113°С) резерцина (при Н9°С), серы (при Ц9°С), бензойной кислоты (при 120°С), к которым подмешано несколько крупинок красителя (фуксина, метиленового голубого и т. д.).

Температура и длительность автоклавирования питательных сред определяются прежде всего составом сред. Субстраты, содержащие вещества, не выдерживающие нагревания до 120°С, стерилизуют при' 116—115°С. Молоко, дрожжевой автолизат, среды с желатином стерилизуют при 112—115°С в течение 15 мин. Среды, содержащие сахара и витамины, стерилизуют при 112—115°С с выдержкой 20—30 мин,' но лучше с использованием бактериальных фильтров. Остальные питательные среды стерилизуют при 120°С в течение 20—30 мин.    -

Выбирая режим стерилизации, учитывают рН среды. В случае кислой реакции среды при стерилизации могут подвергнуться гидролизу входящие в ее состав полимеры. При рН ниже 5,0 частично гидролизуется и теряет способность образовывать гель агар-агар. Если среда щелочная, то при стерилизации выпадают в осадок соли железа, карамелизуются и становятся недоступными для микроорганизмов сахара. Чтобы избежать этих явлений, среды стерилизуют при нейтральных значениях рН, а после стерилизации подкисляют или подщелачивают. Кроме того, растворы ряда компонентов можно стерилизовать .отдельно при таком режиме, при котором они не изменяются, а затем стерильно добавлять в среды в необходимом количестве.        

 

СОДЕРЖАНИЕ:  ТЕХНОЛОГИЯ И ТЕХНИКА ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ И МОЛОЧНОКОНСЕРВНЫХ

ПРОДУКТОВ. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МОЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА

 

Смотрите также:

 

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ АНАЛИЗЫ. Среда Кесслера....

Ниже приведены сведения о приготовлении питательных сред и вспомогательных материалов, а также даны указания по посеву и режиму выращивания 'на различных средах.

 

Гидропоника для любителей

Приобретение и подготовка оборудования для опытов.
Стерилизация субстрата. Подготовительные работы. Перевод растений с почвы на питательный раствор.

 

...Тепловое воздействие — пастеризация, стерилизация

Тепловое воздействие — пастеризация, стерилизация; действие низких температур — замораживание, охлаждение
реакций (меланоидинообразование, разложение питательных веществ и т. д.), а также уменьшается разваривание продукта.

 

СТЕРИЛИЗАЦИЯ КОНСЕРВОВ и продуктов

Поэтому надежность процесса стерилизации зависит также от организации производства, технического состояния оборудования и соответствующих служб предприятия (тепло- и энергохозяйство, водообеспечение ит. п.).

 

Комплексная переработка отходов производства солода...

Питательную среду готовят, сме