Вся электронная библиотека >>>

 Микробиология молочного производства   >>>

  

 

Микробиологические основы молочного производства


Раздел: Производство

   

МЕТОДЫ УЧЕТА МИКРООРГАНИЗМОВ ПУТЕМ КУЛЬТИВИРОВАНИЯ

  

Чашечный метод. Сущность метода заключается в посеве определенного количества исследуемого субстрата или его разведения в чашки Петри с плотной питательной средой, на которой после термостатирования (в зависимости от видов организмов) подсчитывают выросшие колонии (32).

На результат подсчета микроорганизхмов с помощью этого метода влияет целый ряд факторов: состав и рН питательной среды, температура и продолжительность термостатирования. Для получения сравнимых результатов при учете определенных групп микроорганизмов нужно применять среды стандартного состава.

С помощью этого метода можно подсчитать количество микроорганизмов различных групп в зависимости от используемых питательных сред и условий термостатирования.

Исходя из предполагаемой обсемененности исследуемого продукта, готовят разведения для посевов. При небольшом количестве микробов (100—300 клеток в 1 мл) исследуемый образец не разводят, а засевают 1 мл непосредственно в чашку Петри и заливают питательной средой. Если микрофлора исследуемого материала обильная, то приготавливают разведения, причем рассчитывают, какое из разведений должно быть последним, чтобы в результате посева Г мл этого разведения на чашки Петри находились десятки колоний.

Посев делают из определенных разведений в зависимости от едполагаемого количества микроорганизмов в исследуемом с.убстте. Стерильной пипеткой наносят определенный овъем (0,05, 0,1 и 0.2 мл) соответствующего разведения, -предварительно тщательперемешанного, на агаровую поверхность чашки Петри. Нанесен) пробу распределяют по поверхности среды стерильным шпатем. Для посевов из разных разведений каждый раз используют вую стерильную пипетку и новый шпатель. При посеве в агаризонную питательную среду исследуемые разведения посаё тшатсньго перемешивания по 1 мл засевают в стерильные чашки Петри, эти же чашки Петри заливают по 12—15 мл (так, чтобы слой ага' был не менее 3 мм) расплавленного и охлажденного до 45°С питаьного агара. Сразу же после заливания питательной среды легким качизанием чашки тщательно смешивают питательную среду с поным материалом, но так, чтобы не смочить крышку. Затем ча!пки три с посевом ставят на горизонтальную . поверхность для застыия, после чего помешают их в термостат, подсчитывают количео колоний, выросших при высеве из определенного разведения на ух (одной) чашках Петри. Результаты параллельных высевов суммируют и определяют среднее число колоний, выросших при высеве из этого разведения.

Посев в жидкие среды (метод предельных разведений, метод титрования). В пробирки (или колбы) с жидкой средой вносят строго определенный объем из различных разведений исследуемого продукта. После инкубации регистрируют наличие или отсутствие роста, результаты обрабатывают статистически с помощью специальной таблицы и затем рассчитывают число клеток, содержащихся в 1 г (1 мл) исходного субстрата.

Питательную среду, благоприятную для развития учитываемых микроорганизмов, предварительно разливают в пробирки или колбы и стерилизуют. Во все пробирки наливают одинаковый объем среды. Посев проводят из нескольких разведений с таким расчетом, чтобы в опыт попало то разведение, при высеве из которого рост будет во всех параллельных сосудах, а также то последующее разведение, которое не даст роста ни в одной из параллельных пробирок,

Каждое разводрние засевают в 2—5 параллельных пробирок, чиная с большего разведения. Количество посевного материала во х пробирках одинаково и соответствует 1 мл. После ннокулиания среды пробирки выдерживают при температуре, благоприюй для роста микроорганизмов. После инкубации отмечают наличие или отсутствие роста микрганизмов по характерным для данной группы признакам: внзуно — по свертыванию, кислотообразованию, помутнению, газообованию ( 33). Затем по таблице Мак-Крэди ( 156), разотанной на основании методов вариационной статистики, опредет наиболее вероятное количество микроорганизмов. Рассмотренные методы учета микроорганизмов имеют свон доипства и недостатки. Так, прн простоте определения и быстром учении результатов по методу подсчета клеток в счетной камере етоду Брида следует учесть, что результаты могут иметь завышые значения, так как при этих методах определяется суммарколичество микробов — и мертвых, н живых. Чашечный метод отличается от предыдущих длительностью ана, но с помощью этого метода можно выявить количество жизособных клеток. Метод предельных разведений также характеется продолжительностью анализа н, кроме того, большим разом показаний. Но при этом он позволяет определить микробную обсемененность в больших количествах исследуемого продукта (1 г и болея).

 

СОДЕРЖАНИЕ:  ТЕХНОЛОГИЯ И ТЕХНИКА ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ И МОЛОЧНОКОНСЕРВНЫХ

ПРОДУКТОВ. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МОЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА

 

Смотрите также:

 

БАКТЕРИИ — ...группа одноклеточных микроорганизмов...

— широко распространенная в природе группа одноклеточных микроорганизмов, характеризующаяся
1. Путем захвата бактерией изолиро. ванной молекулы ДНК другой бакте.
венным способом и добавлены в среду. культивирования бактерий.

 

ВАКЦИНЫ — ...болезнетворных микроорганизмов, а также...

Наиболее распространенным методом ослабления болезнетворных свойств микроорганизмов является длительное их культивирование на искусственных питательных средах (бактерии) или в организме животных (вирусы).

 

Сооружения для биологической очистки сточных вод...

Биологическим путем могут обрабатываться очень многие сложные и разнообразные органические вещества.
Микроорганизмы культивируют как в аэробных, так и в анаэробных условиях.

 

МЕТАТЕНК. Метантенки служат для обеспечения свойств...

Культивирование микроорганизмов этой группы представляет основную задачу службы эксплуатации.
В благоприятных условиях выход СН4 повышается до 80 %, чему способствует перемешивание осадка путем рециркуляции газа, возврат части...

 

Кох Роберт. Палочка Коха

Благодаря легкости их обособления оказалось возможным во множестве отдельных страданий доказать микроскопическим путем присутствие микроорганизмов внутри больного организма и в окружающей его природе...

 

Выращивание водорослей с целью получения энергии....

Бактерии также являются микроорганизмами, часто даже более мелкими, чем
Энергия... Культивирование и использование бентосных в