Вся электронная библиотека >>>

 Микробиология молочного производства   >>>

  

 

Микробиологические основы молочного производства


Раздел: Производство

   

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ДРОЖЖЕЙ И ПЛЕСНЕВЫХ ГРИБОВ

  

Посев на плотные питательные среды. Метод основан на высеве определенного количества продукта или его разведений в селективные агаризованные среды, культивировании посевов при 20—25°С в течение 3—5 сут, подсчете всех Видимых колоний дрожжей и плесневых грибов, типичных по макрои (или) микроскопической морфологии.

Для количественного учета дрожжей и плесеней I мл исследуемого продукта или соответствующего разведения вносят пипеткой Петри и заливают 10—16 мл расплавленного и охлажден40—45°С питательного агара ( 161). Немедленно сме поревной материал с питательной средой. После застцваательного агара чашки переворачивают вверх дном и выдерв термостате при режимах, принятых в зависимости от усультивирования. 

еле термостатирования подсчитывают и идентифицируют по огичееккм признакам колонии дрожжей от колоний плесеней, еобходимости делают микроскопический препарат, тод микробитестов При количественном учете дрожжей и плегрибов в молоке и молочных продуктах микробитест смачнв течение 5 с в исследуемом разведении путем однократного /ения. Излишек влаги удаляют прикосновением конца микроа к стенке пробирки. Микробитест впитывает 0,2 мл жидкости, битест помещают поперек полиэтиленового пакетика для того, в нем сохранился воздух, необходимый для роста дрожжей и евых грибов. Пакетик запаивают также поперек перзоначальноа. Запаенные пакетики помещают в термостат и выдерживают ри температуре 2б°С в течение 3—5 сут в горизонтальном полог. После термостатирования подсчитывают количество колоний жей и плесневых грибов на обеих сторонах микробнтеста. жи растут на микробитестах в виде круглых выпуклых колоний о или кремового цвета, а плесневые грибы — в виде колоний й окраски (белой, розовой, черной, коричневой и др.). оличество дрожжей и плесневых грибов в 1 мл (1 г) продукта итывают па формуле

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  ТЕХНОЛОГИЯ И ТЕХНИКА ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ И МОЛОЧНОКОНСЕРВНЫХ

ПРОДУКТОВ. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МОЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА

 

Смотрите также:

 

ГРИБКИ МИКРОСКОПИЧЕСКИЕ относятся к низшим...

Плесневые грибки широко используются в пищевой и мед. промышленности. Так, культуры нек-рых пенициллов, выращенных на питательных средах, применяют при изготовлении сыров рокфор и камамбер.

 

ГРИБЫ — общее название группы растительных...

При выработке многих сортов сыра (напр., рокфора, камамбера и др.) используют нек-рые виды плесневых грибков.
Ножка гриба плотная, белая, покрыта сетью белых жилок.
Почти все признаки и способы определения «ядовитости» грибов...

 

...в промышленном производстве. Современные методы...

Питательной средой для дрожжевых грибков могут служить и такие содержащие сахар растворы, как например, паточная барда и сульфитный щелок, образующийся при производстве целлюлозы. Для получения пищевых дрожжей в бывшем СССР в 1980...

 

БРОЖЕНИЕ. Дрожжи

Определенное количество дрожжей может разложить лишь определенное количество сахара. Если дрожжей меньше, чем необходимо для разложения всего количества сахара, находящегося в сусле, или недостает питательных веществ для...

 

Консервирование продуктов антисептиками

Глава 2 ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ.
Ящики с плодами укладывают в плотные штабеля по партиям.
При концентрации 0,05—0,1% подавляет действие дрожжей и плесеней, а на бактерии действует слабее.

 

Плесневый грибок при строительстве деревянных зданий

Это вызывается плесневым и гнилостным грибками.
Идеальной средой для гнилостного грибка служит влажность 30—60%. Этот грибок переносится с влагой даже через кирпичи, изоляцию и др.